煎牛排为什么要醒肉 牛排怎么煎没有血水

煎牛排是非常好吃的食物，鲜嫩多汁，味道可口 ，营养丰富。有些人发现煎牛排会出现血水，那么牛排怎么煎没有血水？不妨和小编了解下！

煎牛排为什么要醒肉

醒肉会让牛肉的质感更佳的柔软，味道更加的丰富。醒肉的方式有两种。

第一种是干醒肉（Dry-Aging）。这道工序是把肉挂起来晾在有一定条件的房间里。温度和湿度都必须严格的控制在完美，这样在才会醒出完美的牛肉。干醒的牛肉需要在0度左右的环境下悬挂风干，通常的周期为28天，有的会长达45天。当然时间也会因需要稍短或是更长。在一个特殊的储物柜进行，在这里湿度和温度都是被严格的控制着。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃，所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量，像干醒68天的牛肉，重量就会损失到一半以上。目前只有高档的牛肉才会考虑采用这种方法进行加工处理，风干时间越长的牛肉价格也会更为昂贵。经过醒肉，会使牛肉的颜色变深，但是因为内部湿度的减少，肉的味道将会更大程度地体现出来。虽然由于水分的流失肉的重量也会比原来的小。但是，最终的产品会烤得更加好。这更好地解释了为什么这道工序现在罕有人会运用。

第二种是湿醒肉（Wet-Aging），只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下，天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用，只许少量产量流失。

干醒的牛肉从口味上来说，味道更香，汁水不会像湿醒的牛肉那么多，肉质的口感相比之下也会稍显老一些，但是牛肉的风味会更加集中和饱和。Dry-Aging的牛排视觉上感觉硬邦邦的，但其实它是充满弹性的。将牛肉独有的风味，还有美妙的肉汁都锁进肉里面去了！由于肉的分子结构被改变，营养价值也会比普通牛肉高，滋味鲜美，颜色柔和，便于消化，即使生食其营养吸收利用率也很高。而为了方便，大多数的牛肉，都会运用湿醒。在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成，方法相对简单，时间也更短，通常只需几天，也不会造成重量的损失，节省空间又方便保存，是目前主流的熟成牛肉的方法。湿式熟成的方法能让肉质比干醒的牛肉更为软嫩些。

牛排怎么煎没有血水

煎牛排时先大火把两面煎得微焦，再把四周煎得微焦，这样能锁住肉汁。

然后调中火把牛排煎到喜欢的熟度。一般在家煎牛排我会煎到七八成熟。然后放盘子里静置5分钟，这时肉汁就会慢慢渗出来。如果煎的是五成熟以内，渗出的就是血水，这是正常的。如果害怕血水的话，把牛排换一个盘子，血水倒掉，另外做酱汁浇在牛排上。

煎牛排有几个要点

1、少放油，多了就成炸的了

2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好

3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。