熏鱼为什么会炸碎 熏鱼为什么又腥又苦

熏鱼是我国非常有特色的食物，特别好吃下饭。不过有些人觉得熏鱼吃起来有苦味和腥味，非常难受。那么熏鱼为什么又腥又苦？熏鱼怎么做好吃？不妨和小编了解下！

熏鱼为什么会炸碎

高温下锅，不然肉碎，下锅就换小火，不然容易糊。

油炸熏鱼诀窍是控制好油温。油温太低鱼下锅就粘底。这个温度是可以量化的，根据资料和实际经验，最理想是在摄氏175度左右(350F)，油在炸制的全过程都要保持在这一温度。(-题外话，如果挂浆炸温度可以调高些，190C/375F)初次做可以用温度计量，找到感觉了，以后就可以凭感觉做了。

鱼块用厨房纸擦去表面水分，用夹子或长筷子逐一放入油锅，一次不要放太多鱼，不能重叠。不要过早翻动，鱼刚下锅会有满锅气泡，等气泡明显减少再用漏勺轻轻拨动、检查。用漏勺出锅。

控制油温有几个方面，油量不能太少，太少时，鱼下锅油温会忽然下降。锅的大小也要根据自家炉头火力调整，锅大火小也就难达到并维持在理想温度。

其实温度不仅在这里是关键，也是用油锅煎炸任何食才粘不粘锅的关键。温度过低食物表面不能瞬间凝固就粘在锅上。只要锅里温度控制得当，裸铁锅煎鲜鱼照样皮肉完整。上面煎鱼柳时用的就是一只普通的铁锅。(所以Maggie厨房里不粘锅是个极少使用的配角。)

过了油炸这关，用酱汁烹鱼就简单得多，咸、甜各随尊便。调制酱汁时加一些熟芝麻会增加一层口味。

熏鱼为什么又腥又苦

估计是熏太久了,还有一个鱼胆破了吧。

熏鱼怎么做才不会有腥味

锅中把花椒焙干,再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开.熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味用煎锅把切好的熏鱼煎至两面金黄色。

红烧熏鱼的做法

原料：青鱼中段1段约500克，食用油700克（约耗100克）。

调味料：干辣椒丝、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、老抽、生抽、黄酒、鸡精、盐各适量。

准备工作：将青鱼中段从鱼脊下刀纵向剖开，切成均匀小块后用老抽和黄酒腌制2小时，再沥干腌出的汁水待用。

做法步骤：

1、起油锅，烧到8成热时逐块放入青鱼块，炸至青鱼块两面金黄色且外表酥脆，捞出沥油。

2、把油锅里多余的油倒出来留作它用，再把炸好的鱼块倒回锅里，加料酒、生抽、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒丝和盐。

3、再加少许开水，用锅铲搅拌一下，盖锅焖烧约七八分钟，等汤汁快干时盛出鱼块，装盘。

4、锅里余下的汤汁加少许鸡精，再稍微烧一会，拣出葱姜蒜，再把汤汁淋在鱼块上即可。