什么芝士做芝士蛋糕好吃 芝士蛋糕用什么黄油

我们都知道，芝士蛋糕是西式糕点，味道香甜可口，老少皆宜。那么芝士蛋糕用什么黄油？芝士蛋糕怎么做好吃？不妨和小编了解下！

什么芝士做芝士蛋糕好吃

制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：

一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。

二、GOUDA CHEESE（高德芝士）

以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。

三、COTTAGE CHEESE

这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。

四、PARMESAN CHEESE（帕尔马芝士）

选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。

芝士蛋糕用什么黄油

无盐黄油，蛋白不要打得太老，七分就可以了（提起打蛋器，蛋白可滴落），烤到一半的时候可以再加一次水。

焦糖南瓜芝士蛋糕

原料：

奶油奶酪250克，细砂糖110克，酸奶150克，南瓜泥180克，牛奶100克，鲜奶油150克，鸡蛋2枚。

焦糖料：

细砂糖110克，冷水20克，沸水20克。

做法步骤：

1、南瓜去皮切片，蒸熟后滤掉多余的水分，碾成泥，然后留下180克南瓜泥放凉备用(剩下的南瓜泥留着做其它美食吧)。

2、奶油奶酪放在室温下软化后倒入110克细砂糖，隔着热水搅拌至细腻光滑后，再倒入已经放凉的南瓜泥混合均匀。

3、磕入鸡蛋搅匀，然后再继续倒入浓稠的酸奶搅匀，再加牛奶和鲜奶油搅匀(有香草籽的此时可加放少许香草籽)，过一遍筛，得到更加细滑的奶酪糊，待用。

4、剩下的110克细砂糖倒入不粘锅里，加20克冷水用中火加热，不必搅拌，等锅里变成棕红色的时候关火，倒入20克沸水即成焦糖。

5、蛋糕模具内壁四周都涂抹上薄薄一层黄油，再把油纸粘在黄油上面，倒入焦糖，等焦糖凝固以后再缓缓倒入奶酪糊。

6、烤箱预热好以后放入1杯清水，再把蛋糕模具放入烤箱中下层，用170度烤制40分钟即成焦糖南瓜芝士蛋糕。

多说两句：

1、南瓜蒸好以后如果直淌水，说明这种南瓜的含水量比较大，要滤掉多余的水分才能使用。

2、拌好的奶酪糊不要直接使用，过一遍细筛能让蛋糕的口感更加细腻，滤出来的南瓜纤维直接扔了就行了。

3、我用的烤箱是德普烤箱，不同烤箱的温度设置肯定有区别，大家要根据自家烤箱的情况决定烘烤温度和烘烤时间。

4、制作这款蛋糕最好使用固定底模具，因为活动底模具的底部都有空隙，焦糖在加热的过程中容易流出来，而固定底模具是没有空隙的。

5、如果你使用固定底模具来做，在脱模之前，可以把模具放在70度左右热水里浸泡半分钟，然后慢慢倒扣过来，取下模具。