蛋糕卷要趁热卷吗 蛋糕卷冷却多久脱模

很多人脱模时间没有把握好，到处粘乎乎的，真是难看。那么蛋糕卷冷却多久脱模？蛋糕卷脱模要注意些什么？不妨和小编了解下！

蛋糕卷要趁热卷吗

建议稍微放凉卷，有点点温温的。

特别是夹馅的要放凉了卷，不然蛋糕卷的热气，会把打发淡奶油弄化的

如果等稍微冷却后，卷起有出现开裂的问题：可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多

如果等稍微冷却后，卷起有出现掉皮的问题：可能是因为皮嫩。要想不掉皮，要高温烘烤

蛋糕卷冷却多久脱模

蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，这样能避免蛋糕由于脱模导致的损坏。凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。

①用不粘烤盘烘烤的脱模方法

不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，晾至常温时倒扣即可脱模。

有时候不粘烤盘也会发神经，粘一下，如果有粘黏，可以用脱模刀沿四周划一圈。

②垫了油纸或油布防沾的脱模方法

在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。

抹茶红豆蛋糕卷的做法

用料

蛋黄100g/蛋白100g

白糖90g/低筋面粉40g

抹茶粉10g/无盐黄油40g

鲜奶油250g/红豆沙40g/红蜜豆约50粒

做法

准备工作：

40g黄油隔水融化，混合10g抹茶粉及40g低筋面粉，预热烤箱190-200℃

1.100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠且颜色呈乳白色，体积膨胀;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可

不想蛋糕开裂的请注意！！！

一定要打到蛋白湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂！

2.将蛋黄糊加入蛋白中，用橡皮刮刀将二者捞起拌匀（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌），拌匀后的样子整体非常顺滑且高举打蛋器蛋糊儿会从打蛋器上垂顺下来滴落下来

3.筛入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

4.将隔水融化呈液体状的黄油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀进行翻拌，均匀即可。倒入铺有烘焙纸的烤盘中

5.利用刮刀稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上稍微放凉，然后再撕去烘焙纸