红薯煮了发绿为什么 红薯煮了发绿怎么回事

一般情况下，红薯煮了之后，表面的颜色就会变得深，就会发绿发青，这是比较常见的一种现象。那么红薯煮了发绿还能不能吃呢？下面让我们具体来看看吧！

红薯煮了为什么发绿

氧化现象。

1、红薯中含有淀粉，融于水，化学作用之下，就会变色。

2、因为红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等，所以红薯煮出来的水是青色。

这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。

红薯煮了发绿还能吃吗

氧化褐变的红薯还是可以食用的，稍微有一点营养价值降低，但是不会影响身体健康，因此是可以食用的。

如果是用红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。

红薯怎么做不会发绿

加点醋或者柠檬汁可以防止变绿。

一般家里熬粥都会放碱，所以红薯中的成分在这种环境里就呈现出绿色。专家同时提示，食用红薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至10分钟为宜。

红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。