牛肉一炒就老是怎么回事 牛肉一炒就出水是什么原因

我们都知道，牛肉是非常好吃的食物，不过炒牛肉是非常需要技巧的。 炒牛肉出水非常麻烦，那么牛肉一炒就出水是什么原因？不妨和小编了解下！

牛肉一炒就老是怎么回事

牛肉一炒就老那是因为你不会处理牛肉，只会傻傻的焯水，多加了这一步，让你的牛肉吃起来香嫩入口，焯水只是为了能够去掉肉中的血水，达到去腥的效果，如果想让牛肉吃起来更滑嫩的话，就需要在炒之前好好腌制一下。

首先把买回来的新鲜的牛肉清洗干净之后再放入清水中浸泡大概60分钟左右，这样是为了能够逼出牛肉中的血水，能够达到去腥的目的，而且能够把牛肉泡得更松软一些，这样炒出来的牛肉会吃起来很嫩，浸泡之后就不需要焯水了，一般炒牛肉基本就可以跳过焯水这一步，如果是炖牛肉的话，就必须要焯水。

把牛肉泡好之后再用清水冲洗一遍，然后把它切成大小一样的肉片，切好之后放入碗中，再准备一个小碗，在里面加入一勺食用碱，倒入适量的温水化开之后搅拌均匀，再添加适量的碱水在牛肉片里面用手抓匀，这样就能够使牛肉片能够迅速膨胀，让它的纤维软化，吸水性更强，炒的时候牛肉不容易炒干。

然后再加入一勺生粉进去用手抓匀，这样能够锁住水分，再加入适量的花生油用手抓匀，这样做是为了让牛肉吃起来更加嫩滑抓匀之后，再封上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟左右，这样不仅能够充分使牛肉嫩滑，还能够防止牛肉的氧化。

在腌制的过程中，可以提前准备炒牛肉所需要的配菜，把辣椒洗干净切成段，葱白也切成段，然后把生姜洗干净之后切成丝，牛肉煎完之后，再开始炒牛肉，把锅先烧热再倒入适量的食用油，油温差不多六成熟之后，下入葱丝和姜丝爆香，然后再下入牛肉，用大火爆炒一会儿，最后再下入辣椒段翻炒，等到牛肉差不多变色之后，加入适量的生抽，盐，蚝油翻炒入味即可出锅。

牛肉一炒就出水是什么原因

用炒的话,就应该急火爆炒,那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。一般是先把牛肉放到锅里炒一下,把水沥干,再放油大火炒。

风干牛肉炖土豆的做法

材料

主料：土豆300克，牛肉400克，

辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，

调料：高汤，料酒，精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆，洋葱煮熟即可。