扣肉太硬是什么原因 炸扣肉为什么会爆油

扣肉一般都需要油炸，这样才好吃。不过炸扣肉爆油非常厉害，那么炸扣肉为什么会爆油？炸扣肉爆油怎么处理？不妨和小编了解下！

扣肉太硬是什么原因

可能是猪肉的问题，扣肉要选择五花肉，三层肥两层瘦的那种。要先炸再煮.

1、把带皮猪肉放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

2、锅上火，倒入油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；

3、将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油、白糖，味精入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里.

炸扣肉为什么会爆油

油崩出的原因是锅中含有水分，所以炸扣肉之前将肉的水分沥干，并且将锅弄干后放入油即可。

炸扣肉制作方法：

1、五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋；

2、下油锅炸，注意翻动；

3、翻动一下；

4、直到肉色变得焦黄即可出锅。

炸扣肉怎么样才起皮

扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

炸扣肉的具体步骤

1、五花肉水煮要煮到肉皮“略软胀”(很多人只懂煮熟是不够的)。

2、捞起凉干后，用稍尖的筷子扎洞越密越好，牙签扎洞炸发的肉皮起泡太小。

3、在肉皮上抹盐用手来回搓，再加点醋搓至起白沫，目的是把皮脂搓出来，让后面炸肉时热油渗入皮中。

4、入油锅时最关健是控油温，最简单办法放个筷子到油中，筷子周边起白泡，肉可下锅。

5、肉皮要朝上，不能向下，炸的过程千万不要急，小火炸扣肉目的是把肉中的肥油炸干。如果个人喜爱吃肥点的，不用炸太干。(外面卖熟扣肉的，炸太干就轻枰了鎌不到钱，所以要加竽头吸油)

6、炸至快理想程度，捞起锅开大火，让油温快速升起冒青烟，再把肉放进锅二炸，保证你肉皮起泡，泛出金黄色光泽。

7、最后想吃的时候，把扣肉放进冷水中浸泡至软