燕窝变成水是怎么回事 变成水的燕窝还有营养吗

时间:2018-11-19 11:18:41来源:趣丁网作者:丸子

在炖燕窝的时候,很多人都会发现燕窝化成了水,这是比较常见的一种现象,可能是炖的时间太长,火候太大以及水量过多等导致的。下面让我们具体来看看吧!

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为什么燕窝会变成水

炖煮时间太长

要注意火候,一般来说我们炖煮时间都控制在20-30分钟。时间越久越软,容易化水。较薄的燕窝,燕窝新燕,雨季嫩燕,一般炖15-20分钟出锅,过时容易化水。

10-15分钟:炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;20-25分钟:炖出来口感绵密;30-45分钟:炖出来口感细滑。

水量过多

燕窝清水炖煮时,加水量没过泡发好的燕窝1厘米左右就够了。不放水,燕窝会变硬;放太多水,影响燕窝口感,而且燕窝也很容易化水。

用料的区别

清水炖会膨胀,软绵滑口;加冰糖一定要是炖好燕窝后再加入,否则易破坏营养,燕窝更容易化水;放枸杞和清炖一样;放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。

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燕窝变成水后还能吃吗

可以喝的,燕窝炖太长时间了会溶为水,只是没有口感了,但营养还是在里面的,下次注意了哈!

燕窝是水溶性蛋白质,遇到热水就会开始溶化,久炖必然化成水,效果还是一样的。在马来西亚燕窝原产地,老一辈的爷爷奶奶都是把燕窝炖煮溶化成水再喝,这样其实可以更加快速吸收燕窝中的营养。而炖好后的燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化,收藏时间长燕窝也会化成液体。

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炖燕窝要注意什么

配料:各种配料应单独炖煮。

温度:先用高火使水沸腾,然后转用文火慢炖。

水量:燕窝泡制好,倒入炖盅,水适量盖过燕窝为宜。

主要器皿:电磁炉或者家用液化灶,带盖紫砂锅或陶瓷炖盅,不锈钢锅,漏网,汤匙,奶盅。

此外,自制燕窝时应该注意,燕窝并非炖的时间越长越好,若炖煮时间太长,会破坏其蛋白质组织,反而使其营养下降。需要注意的还有,食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,不抽烟或者少抽烟。否则就会使燕窝的功效难以发挥,其营养不能很好地被人体吸收利用。

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