蒸山药先去皮还是先蒸 蒸山药为什么会变黑

我们都知道，山药是非常好吃的蔬菜，软糯可口，营养丰富。蒸完山药，竟然发现山药变黑了，那么蒸山药为什么会变黑？不妨和小编了解下！

蒸山药先去皮还是先蒸

蒸山药是不用去皮的。酒店自助早餐里的蒸山药都是不去皮的。而且山药在生的时候去皮是比较麻烦的，一些人还可能过敏。当然，炒山药是需要去皮的。

山药皮可以吃.不但有营养而且还有一定的药用价值，清洗时，山药皮可引起皮肤轻微过敏发痒，可把双手放进撒了盐或醋的温水中，一会儿就会好。还可直接把醋倒在过敏的地方就可以了。山药中药名淮山，因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。所以一般去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

蒸山药为什么会变黑

你可以先把山药洗干净，带皮蒸，蒸好再切。就不会黑。

是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。

山药蒸多久能熟

山药蒸15分钟左右就能熟，但是具体情况还是要看山药的大小和状况。

蒸山药的话，片山药比较容易成熟，大概8分钟左右就可以了，厚块山药可以多蒸一会儿，大概15分钟左右，而山药段的话，最好蒸20分钟左右。

用高压锅的话，速度会更块。片状5分钟，厚块10分钟左右，而弹药段也只要15分钟左右。

如何判断山药蒸熟了

判断山药蒸熟了最方便的方法是用筷子戳一下。山药中含有大量的淀粉，因此成熟之后山药会变的软软的，筷子戳下去没有硬心就是熟了。