红烧狮子头一炸会散是什么原因 红烧狮子头添加马蹄有什么好处

红烧狮子头是我国非常有名的特色菜，不过有些人发现自己做的红烧狮子头一炸就散了，非常烦，这是什么原因呢？下面和小编看看做红烧狮子头的技巧吧！

红烧狮子头一炸会散是什么原因

首先就是你的肉馅和鸡蛋、淀粉要顺着一个方向搅拌，给馅上劲儿

其次用手将它搓成一个团，这个时候要是感觉还是有点软的话，表层可以拍一些面粉。

你下油炸的时候，需要油温稍微高一点放进去就可以了，火不要过大，小火慢慢炸，而且不要动他，表壳差不多定型了才能翻。

红烧狮子头添加马蹄有什么好处

荸荠增加爽脆口感，可以解油腻，平衡营养，而且更好吃啊。

山药也可以代替马蹄，红烧狮子头不一定非得有这个配料的，关键是肉要选得好，前腿肉，三肥七瘦，最好手工剁成肉泥，绞肉机会破坏纤维影响口味的。

红烧狮子头的做法

1.将肥瘦肉分开，瘦肉切成米粒大，肥肉切成石榴籽大

2.海米用温水泡软切成米粒大，香菇切成细粒

3.将1和2放入盆中加料酒盐葱姜细末顺一个方向搅打上劲

4.加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲

5.用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子（我分成了6个）

7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出

8.沙锅放老汤（没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子）

9.放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤，盛出，汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可