姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶 姜汁撞奶不凝固是怎么回事

时间:2018-11-07 17:09:19来源:趣丁网作者:琉璃

姜汁撞奶是非常好吃的甜品,奶香味伴随着生姜的辛辣味,回味无穷。冬天喝姜汁撞奶,有防寒暖胃的功效,无论是老人小孩还是白领,每天来杯姜汁撞奶,非常不错哦!

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姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶

制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳,因为水牛奶较为浓稠,一来容易凝结,二来口感也较为香醇。

原理

姜含有蛋白酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固。

另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬;而高钙脱脂奶制成的偏软,但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬,至于糖的份量完全取决于个人喜好。

姜汁撞奶颇需技巧,奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。

做法:

1.取新鲜的姜,现磨去渣,留下新鲜的姜汁备用。

2.在鲜奶中加入适量的糖,置于炉火上加热。

3.加热至快要沸腾的状态(锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚,却还没有大泡泡涌现的状态下),熄火。

4.搅拌已加热的牛奶,使其温度降至80度左右。

5.快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中,用汤匙搅拌一小下。

6.静置约5分钟,即成。

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姜汁撞奶不凝固是怎么回事

一、姜撞奶不凝固的原因:

1、姜不新鲜不嫩,姜汁太少。

2、牛奶温度掌握不好。

3、撞入时与姜汁不均匀混和,这些都是需要注意的地方。

二、补救小窍门:把不成型的姜汁牛奶,放入微波炉,转大火加热一分半钟,或者放入锅里蒸两分钟。

三、姜撞奶的做法:

1、姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺(约10毫升)到碗里。

2、取180毫升全脂鲜奶,煮热至高于70度,要高于这个温度,不然会影响凝固。加适量的糖搅拌均匀,然后迅速将热牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固。

3、判断是否凝固,可用一只小勺子放在上面,能撑起来就成功一大半了,再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。

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姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的

生的。

生姜所含的蛋白酶,可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用,实际上它们对温度非常非常敏感,这个温度窗口少到只有60-65°C这个维度,一旦高于70°C,就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候,你还不能搅拌,因为这样会破坏凝固的过程。

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