炸麻花放盐起什么作用 炸麻花和面需要放鸡蛋吗

我们都知道，炸麻花需要放点盐。有些人特别好奇，炸麻花为什么需要放盐？其实面粉和面加点盐，炸出来的麻花更加香脆可口。接下来和小编看看麻花怎么炸又酥又脆？

炸麻花放盐起什么作用

炸麻花放盐的目的是：在调制面团时，加入盐可以使面团起到增强筋力作用，这样面团的延伸性很强，容易搓成长条，面条光滑有劲，在成熟后香脆有筋道。

炸麻花和面需要放鸡蛋吗

炸麻花不用鸡蛋。

酥脆麻花做法配方：

面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。

操作工艺：

将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。

将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。

刚出炉的麻花需要晾干吗

麻花属于油炸食物，要晾一下油，再食用或者保存。

1、油炸食物要低温保存，可以放到冰箱里。

2、储存要避免时间过长，即食的最好一周内吃完。

3、放到密封的容器中，或者放到保鲜袋里，把袋子扎紧。