花卷是用高筋面粉还是低筋面粉 葱花卷的葱怎么做翠绿好看

一般的花卷，都会撒葱花。自己买的花卷翠绿好看，做的花卷是黄黄的，一点食欲感都没有了。那么葱花卷的葱怎么做翠绿好看？

花卷是用高筋面粉还是低筋面粉

做花卷采用的都是中筋粉。

高筋面粉

它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，一般制作面包都会选高筋面粉。所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。

中筋面粉

中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

低筋面粉

蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。补充两个知识，首先第一个是无筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提炼出去以后，留下的白色面汤，烘干以后的物质就是无筋粉了，另外人们通常喜欢叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋,油条的一种粉。

葱花卷的葱怎么做翠绿好看

葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化。

（1）去除葱花中的水分。（我们加入泡打粉的作用也同样属于去除葱花中的水分，泡打粉与水相遇，产生了二氧化碳）

（2）蒸花卷时不易蒸制时间过长，切记倒笼

（3）花卷蒸好后，应该及时为刚出笼的花卷散热。

蒸花卷馒头是冷水上锅还是热水上锅

若是要加热已经蒸熟又放冷的包子馒头的话冷热水皆可，因为对发酵并无要求。

如果是自己发面从生包子生馒头开始蒸的话要用冷水蒸，一方面是为了用过程中适宜的温度使面中的酵母加速发酵，另一方面是为了使内外温度均匀，避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。

在蒸制馒头、包子时，可在蒸笼底部垫上一层干纱布，可以防止蒸笼底部积水而导致的局部软烂。

紫薯玫瑰花卷怎么做好吃

1、先将紫薯蒸熟，再压成紫薯泥。

2、将酵母放入温水中拌匀，溶解后倒入面粉中拌匀，加入紫薯泥，揉匀成光滑的紫面团。

3、将紫面团用布盖好2小时左右，让面团发酵至两倍大。

4、发酵好的白面团与紫面团分别放在案板上，充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状。

5、盖好后饧发约2小时，让面团发酵至两倍大。

6.将发酵好的面团与紫面团分别充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状。

7.然后分成约6克重的小剂子儿

8.将一个紫色小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起，按扁

9.用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片(擀好的面片一面是白色一面为紫色)

10.将擀好的面片如图所示叠在一起(6至10片为宜，面片叠在一起的时候，两种颜色错开放，即一片白色的朝上一片紫色的朝上)