春卷皮用高筋面粉还是低筋面粉 春卷皮用热水还是冷水和面

放假在家，闲的无聊，不妨试试制作春卷吃。总感觉自己做的春卷比较放心，那么春卷皮是用什么面粉做的？下面和小编了解下！

春卷皮用高筋面粉还是低筋面粉

高筋面粉。

1、高筋面粉比较适合用来做面包、派皮、松饼、起酥点心、泡夫点心、饺子皮、面条等。

2、中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

3、低筋面粉最适用来制作各式糕点。雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

春卷皮用热水还是冷水和面

温水和面。

用料

中筋面粉250g、温水140g，50度左右、盐2g（可不加）

温水和面蒸春卷皮的做法

面粉的吸水性不同，温水先倒三分之二到面粉碗里。用筷子搅成絮状，然后用手和面。根据面团的干湿度增加水量。如果面团偏干后用手沾一点水和面。后期一定要一点点加水调整。

和好的面团放温暖湿润处醒20分钟。我是面团放碗里，放在有温水的锅里，盖起来。醒好的面团是柔软的。放垫子上平均分成两份，搓成长条。每条分成五份。共10份。

分好的小面团放在垫子中间，压成一样大小的圆。面皮两面刷油叠在一起。

因为是第一次做经验不足，为了保险起见我是五张面皮叠起来擀。方便后面做调整。抹了油的面皮很好擀开。在面皮上盖一层保鲜膜干起来更方便！

热水下锅蒸，五张面皮，第一次蒸十分钟时间长了，晾凉后周围有点硬。第一次的五张面皮蒸了6分钟。正好。时间到了直接关火揭盖，不用再闷。

趁热容易分开，叠好摆盘～其他配菜，摊鸡蛋，黄瓜丝，绿豆芽过水放凉就行，海天黄豆酱。夏天吃很清爽。冷天配上一碗紫菜汤～～完美

春卷皮这样做又薄又软

材料

高筋粉300克，和面团水200克

做法

1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

4、醒发完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。

9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

小诀窍

1、面粉一定要用高筋粉。

2、和面要稀，用蘸水按压法。

3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。