双皮奶可以将蛋黄蛋清一起加吗 双皮奶做出来蛋腥味特别重怎么办

时间:2018-10-31 17:24:53来源:趣丁网作者:

双皮奶是不错的甜点,一年四季都可以吃,自己做的双皮奶更加方便。那么双皮奶可以将蛋黄蛋清一起加吗?下面小编将为大家解答!

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双皮奶可以将蛋黄蛋清一起加吗

不可以啊!!

双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。

做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

秘诀:

1.要用全脂奶,脂肪含量越高越好;

2.牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;

3.要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。

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双皮奶做出来蛋腥味特别重怎么办

方法一

1、将牛奶放锅中加热,快沸腾前关火,到进碗中晾凉;

2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离将蛋清打散,这里要特别注意蛋清要打成起白泡的程度,这也是去腥第一步;

3、蛋清大约要打上二十分钟,然后往里加入新鲜柠檬汁(就是用鲜柠檬挤汁)然后再次搅拌,柠檬汁的多少,可以闻蛋清的是否还有腥味,蒸出来的双皮奶是否还有腥味,就跟蛋清是否有腥味有关;

4、牛奶晾凉后,将其与蛋清混合,然后过滤里面的白沫,就可以加上保鲜膜上锅蒸了十五分钟后,双皮奶就可以出锅了,再放入冰箱就可以了。

方法二

再鸡蛋清中加入少许香草籽,不仅可以去除蛋清的腥味,而且可以增添风味。如果没有香草籽,也可以加入一片香叶或一两滴香草精,其它的可食用香精也可以,但都要记住不能加多了,一两滴就可以了。

方法三

在鸡蛋清中加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味,这样做的好处是,即可去除蛋腥味,还不会影响口味。如果没有红酒,也可以用少许米酒代替。

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吃双皮奶有什么好处

消除水肿

双皮奶富含蛋白质和矿物质,常食能维持钾钠平衡,利尿消肿。

补钙

双皮奶富含钙,能促进骨骼发育,帮助儿童生长,预防老年骨质疏松。

提高免疫力

双皮奶富含丰富的蛋白质,能维持免疫机能,提高免疫力。

护发

含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

健脑

含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

明目

含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

壮骨

含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

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