绿豆汤要煮烂吗 绿豆汤要煮开花吗

一般情况下，绿豆汤是可以煮烂的，也可以不用煮烂，主要看每个人的口味和喜好。下面让我们具体来看看吧！

绿豆汤要煮开花吗

绿豆汤可以煮开花，也可以不用煮开花，主要看自己的口味和功效需求。

“开花”的绿豆可祛夏火

在夏季，喝上几碗冰凉的绿豆汤，烦渴顿减，神清气爽。只要身体里有“火”，绿豆都能祛除。因此，如果是要清热解毒，那么必须就要把绿豆煮开花了，然后将豆子吃掉，这样的绿豆汤颜色是浑浊的，虽没有消暑功能，但却有清热解毒，利尿，排毒的奇效。

此外，绿豆还有“厚肠胃”的作用，中医上把有补益肠胃或使肠胃健实的作用称为厚肠胃，说绿豆能补益肠胃，多指它能够清肠胃之热。

先把绿豆洗净以后，将绿豆放入锅中小炒至水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花啦!或者不用炒，直接放入水中，水开了以后煮30分钟，绿豆也会爆开

“不开花”的绿豆可清热解毒

如果是要靠绿豆汤消暑，绿豆还是不要煮开花的好，将买回来的绿豆清洗干净以后，放入水中，等水沸腾以后，中火煮上15-20分钟即可(不开花)，只喝清汤就可以了;要想解毒，则要熬的时间长点(开花)，最好将豆子一起吃下。

绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮(不开花)。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。

炎炎夏日，煮上一锅清甜的绿豆汤，加入冰糖放凉后喝上一大杯清爽解暑，真是惬意。

绿豆汤怎么煮

食材：

绿豆160g、白糖60g、清水适量

步骤：

1.准备好食材

2.绿豆用清水淘洗干净

3.倒入砂锅中并加适量冷水

4.加盖大火

5.煮开后关火

6.加盖继续闷15~20分钟

7.加盖大火煮开后关火闷15~20分钟

8.连续煮闷三次左右，绿豆就熟烂开花

9.此时加入白糖大火煮至白糖融化即可

小贴士：

1、绿豆要选择新鲜的绿豆，变质的绿豆不能食用

2、煮绿豆汤可放糖可不放糖，放冰糖也可以；绿豆吃糖，喜欢甜的人可多放些

3、煮绿豆汤采用一煮一闷的方法，要远比小火慢炖更快更省事而且更易熟烂

煮绿豆汤的技巧

1、绿豆：绿豆不去皮，因为绿豆中最关键的清热解暑成分基本都存在于豆皮中；

2、水：水最好要选择纯净水，如果用自来水，则需要在水中加入一点点的柠檬汁或白醋，增加水的酸度，保护活性成分，防止变色；

3、锅：宜选用砂锅、电饭锅、高压锅或陶瓷锅等，忌用铁锅，因为铁锅中的铁离子会与绿豆中的类黄酮反应生成颜色较深的复合物；同时，煮汤的全过程都要盖上锅盖，尽可能减少绿豆汤与氧气的接触，防止活性成分被氧化；

4、其他：禁止加碱，碱性不仅会降低绿豆汤的抗氧化活性，也会严重破坏绿豆中丰富B族维生素。