煲汤几小时味道最佳 煲汤需要注意哪些问题

汤作为一种美味健康的佳肴，深受很多人的喜爱，如何才能煲出好喝的汤，是需要技巧和方法的，那么煲汤几小时味道最好、营养最佳呢？

煲汤几小时味道最佳 

专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分，先用大火煮沸，然后用小火煲。营养学家指出，食物过多地在高温下烧煮，时间越长，损失的营养越多。人们平常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，烹饪时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味 , 维生素损失得越多，甚至消失殆尽。

煲汤需要注意哪些问题

1、选料要得当

炖汤的原料必须鲜味足、异味小、血污少，这是汤鲜味的主要来源。

2、原料要新鲜

新鲜并不是随杀俗吃，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要选好

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，能使鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

5、加水是关键

研究发现，原料与水以1∶1.5比例最佳。而汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。

6、时间控制好

时间控制在1.5～2个小时为宜，时间越长并不好。

什么时候喝汤最好

1、饭前喝汤

常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”，吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

2、饭后喝汤

饭后喝汤有利于食物的消化吸收，适宜身体虚弱消化功能不良等营养缺乏者、体质较差的老人，饭后喝汤对辅助消化吸收及补充营养有一定帮助。

3、中午喝汤

有专家指出，午餐时喝汤吸收的热量最少，因此为了防止长胖，不妨选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。