莴笋放冰箱变色能不能吃 为什么莴笋放冰箱会变色

时间:2019-01-11 17:38:47来源:趣丁网作者:月月

莴笋是很美味的食物,也是非常受大家欢迎的食物,而且还有很多种吃法,那么莴笋放冰箱变色能不能吃呢?为什么莴笋放冰箱会变色呢?一起来看看吧!

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莴笋放冰箱变色能不能吃

能吃的情况

莴笋表面变红的部分很少,而且只是外部有点变红,里面的莴笋没有变红,那么这样的情况,是可以将莴笋削皮后食用的。

不能吃的情况

如果莴笋变红的情况严重,并且出现了流汁、发软等变质现象时,那么这样的莴笋已经变质了,继续食用易引起食物中毒,因此,不宜食用已经完全变红的莴笋。

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为什么莴笋放冰箱会变色

氧化作用所致。

莴笋中的多酚类化合物含量丰富,与空气接触容易受到氧化反应,产生一种邻醌类的物质,这种物质会使莴笋肉出现变红,当莴笋表皮受损,在冰箱中放置的时间变长,就会让莴笋受到氧化反应,出现变红、变黑等变色现象。

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如何正确保存莴笋

泡水保存

将莴笋放入水中浸泡,水淹到莴笋的1/3处,让莴笋保持立挺的状态,在 室温下可以存放3-5天的时间。

冰箱保存

冰箱中的低温能抑制有害微生物的生长,因此,可以将莴笋用保鲜膜封好后,放入冰箱的冷藏室中保存,可存放5天左右。

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如何挑选新鲜优质莴笋

1、品种。莴笋分为尖叶莴笋和圆叶莴笋,圆叶莴笋品质优于尖叶莴笋。尖叶莴笋肉质茎棒状,圆叶莴笋茎粗大,中下部较粗,两端慢慢变细。

2、形态。选择莴笋茎部不弯曲,表皮为白绿色、无锈斑,不带黄叶、烂叶、老叶等为佳。

3、看叶子。一般而言,莴笋从叶子的脆嫩程度就可以观察到莴笋是否新鲜,莴笋叶子以翠绿,坚挺,不发软的比较好。

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