煮面形成的泡沫能吃吗 煮面浮着的泡沫是什么物质

时间:2019-01-22 17:22:55来源:趣丁网作者:mz

其实除了煮面,我们在煮很多东西的时候,汤水的表面都会浮起一层白色的泡沫,今天就跟大家谈谈这个白色的浮沫。

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煮面形成的浮沫是什么

因为面条中含有蛋白质,煮的过程中会溶到水中,它们会把空气包起来,从而形成浮沫,而且面条中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度,因此米汤、面汤的黏度越高,浮沫可能就越多。

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白色浮沫可以吃吗

可以吃的,对身体没有伤害。因为这些白色泡沫的主要物质是蛋白质和淀粉,但为什么很多人都会把它捞掉呢?那是因为中国美食讲究色香味俱全,如果面条上有浮沫,十分影响美观度,端给客人吃有失面子嘛!而且带有浮沫的面汤,用民间老话来讲,还能帮助消化,喝起来比水好喝。

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怎么煮面更好吃

1、锅底开始冒气泡时就下面

如果等水完全煮沸后才开始下锅煮,容易让面条受热不均匀,面条表面产生糊化而粘连,煮出的面条会不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时,大概是80℃左右,面条入锅,然后搅散,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了就熟了。这样煮面条,速度快,面条顺柔而汤清。

2、煮面条时可以加点醋

想要煮出一碗美味筋道的面条,对水还是有要求的,水的pH值,也就是酸碱度很关键。当烹调水的pH值在5.5-7.5时面条的感官品质的评分都非常高,而当水的pH值在5.5时评分最高,煮出的面条品质最好。加醋不仅能去除面条的碱味,还能使面条变得更白。 

3、煮面条时放点盐

先在水里加少许食盐,再下面条,这样煮出的面条不容易“糊烂”。

4、煮面时加点油

为什么自己在家煮的面条,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?其实就在于放油这一点上,从健康角度讲,自己在家煮面条时,不用放大量重油,可以适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不会粘锅底,而且会更美味。

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