为什么死掉的大闸蟹不能吃 大闸蟹刚死就不能吃吗

很多人都说大闸蟹一定要“保活”，也就是说只有活的大闸蟹才能吃，死了就不能吃了。为什么死掉的大闸蟹不能吃呢？难道仅仅是因为不新鲜吗？一起来了解一下吧。

为什么死掉的大闸蟹不能吃

大闸蟹属于食腐动物，也就是以死掉的动植物和动物分别为食的动物，这种动物的胃肠道、腮等都会有一些毒细菌等物质。当大闸蟹死后，充满细菌的外界环境和时间，会使细菌快速繁殖，甚至蔓延到蟹肉中。死亡时间过久的大闸蟹，消化腺还会破裂，消化腺里堆积的各种垃圾细菌会污染蟹肉。

蟹肉中的蛋白质因此被细菌分解，会产生一种有毒物质组胺，这种物质不能被高温破坏，而且吃多了可以致命，所以是不能吃的。不然会导致头晕、恶心、上吐下泻，甚至败血症、休克等严重症状。

而且死了的大闸蟹的味道已经变味了，不如活大闸蟹鲜美。

大闸蟹刚死就不能吃吗

为了安全考虑，不建议食用。

为什么很多人说一定要吃活的，用活的大闸蟹去蒸煮呢？这是因为当螃蟹离开水面时候，它的生命力就在慢慢减弱了。这时，它体内外的细菌就已经开始繁殖了，并且正在影响蟹肉组织成分。一旦死亡，这种其实的速度会更快。虽然刚死不久的大闸蟹，组胺分泌的还没有很多，吃了不会有什么反应，但是成人摄入组胺超过100毫克就会引起过敏。所以，大闸蟹只要死掉了，就千万别吃，这种煮熟了，毒素也依然存在。

大闸蟹怎么挑选

肥美度

背壳青黑色，有光泽度为佳，壳面平整。

腹部凸起且硬硬的，说明内部蟹黄发育饱满。

蟹腿绒毛茂盛，说明此蟹体格强壮结实。

新鲜度

看眼睛，遇见异物能回缩。

看翻身，解开绳子，翻开大闸蟹，能自己快速翻回来。

看泡泡，放入清水中，吐泡细密为佳。