大闸蟹怎么煮不会断脚 大闸蟹可以用水煮着吃吗

大闸蟹当中最有名的就是阳澄湖大闸蟹了，我们知道大闸蟹一只都是清蒸之后，配上专门的蟹醋食用的，其实大闸蟹还可以水煮后食用。煮的时候要保证螃蟹的完整，这样才能保留原有的风味。那么应该怎么煮呢？

大闸蟹怎么煮不会断脚

不管是清蒸大闸蟹，还是水煮大闸蟹，我们一般都是把大闸蟹绑起来，再进行烹饪的。

虽然已经把大闸蟹牢牢绑住了，但是它们还是可以有轻微的动作的，如果在蒸煮过程中剧烈挣扎，就会出现腿脚断掉的情况。

要避免这种现象，就要冷水下锅。

如果把水烧开，直接把大闸蟹放在蒸锅上，或是把蟹放进滚水里，大闸蟹会骤然感受到高温，从而腿脚剧烈挣扎，就会断腿。

因此，如果冷水下锅，水温会从低到高，有一个逐渐攀升的过程，大闸蟹就不会因为温度而强烈挣扎了，自然也就不会断腿。

大闸蟹可以用水煮着吃吗

1、先把大闸蟹清洗一下。讲究一点的呢，可以把捆蟹的绳子解开，用旧牙刷仔细刷一刷，记得要把蟹腹上的蟹脐掰开，轻轻刷洗。如果是这样刷洗过的大闸蟹，一定要洗完就煮了吃掉，洗过的大闸蟹是不能继续储存的。

2、锅里放水，水量需要能够没过所有的大闸蟹，然后放入姜片、紫苏、盐。姜片和紫苏能够起到驱寒去腥的作用，盐则是为了给大闸蟹增添一点底味。

3、开火煮，一边煮一边搅拌锅里的大闸蟹，帮助受热均匀。这里注意啦，一定是冷水上锅，而不要等水沸腾后再把蟹放进去，水温慢慢升高的话，大闸蟹就不会因为突然受热过高而剧烈挣扎，这样做是为了避免大闸蟹断腿。

4、大约煮15-20分钟就差不多了，可以把大闸蟹捞出来，拉住它的蟹爪尖端，用力往反方向拉，如果没有蟹肉连着拉出来，就说明已经煮熟了。

5、把一只多汁的嫩姜切成姜丝或姜末，再配上专用的蟹醋，就可以享用美味的大闸蟹啦

6、也可以自己调制蟹醋。把4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺生抽或是蒸鱼豉油、1勺料酒混合，再配上葱、姜、蒜，搅拌在一起后，放在蒸锅上加热一下就好了，既能驱寒暖胃，又能提味增鲜。

大闸蟹什么时节吃比较好

农历九月十月才是食用大闸蟹的最佳时节。

大闸蟹最好的食用时间是在农历的9月，此时的大闸蟹金红色的膏是最饱满，也是口感最佳期。

买大闸蟹的时候要买公蟹，只有公蟹才有膏，母蟹是没有的。在挑选过程中，要把大闸蟹的肚子里翻出来看，发现膏饱满的再购买，不能看蟹的两侧，两侧剪开都会有膏，中间就不一定有膏了，所以要把它的肚子翻过来看才能看清楚再选购。

农历的9月份以后，随便一只公蟹肚子的膏都会饱满，所以那时候购买大闸蟹更适合，味道口感也是最佳。