莴笋放冰箱变色能不能吃 为什么莴笋放冰箱会变色

莴笋是很美味的食物，也是非常受大家欢迎的食物，而且还有很多种吃法，那么莴笋放冰箱变色能不能吃呢？为什么莴笋放冰箱会变色呢？一起来看看吧！

莴笋放冰箱变色能不能吃

能吃的情况

莴笋表面变红的部分很少，而且只是外部有点变红，里面的莴笋没有变红，那么这样的情况，是可以将莴笋削皮后食用的。

不能吃的情况

如果莴笋变红的情况严重，并且出现了流汁、发软等变质现象时，那么这样的莴笋已经变质了，继续食用易引起食物中毒，因此，不宜食用已经完全变红的莴笋。

为什么莴笋放冰箱会变色

氧化作用所致。

莴笋中的多酚类化合物含量丰富，与空气接触容易受到氧化反应，产生一种邻醌类的物质，这种物质会使莴笋肉出现变红，当莴笋表皮受损，在冰箱中放置的时间变长，就会让莴笋受到氧化反应，出现变红、变黑等变色现象。

如何正确保存莴笋

泡水保存

将莴笋放入水中浸泡，水淹到莴笋的1/3处，让莴笋保持立挺的状态，在 室温下可以存放3-5天的时间。

冰箱保存

冰箱中的低温能抑制有害微生物的生长，因此，可以将莴笋用保鲜膜封好后，放入冰箱的冷藏室中保存，可存放5天左右。

如何挑选新鲜优质莴笋

1、品种。莴笋分为尖叶莴笋和圆叶莴笋，圆叶莴笋品质优于尖叶莴笋。尖叶莴笋肉质茎棒状，圆叶莴笋茎粗大,中下部较粗，两端慢慢变细。

2、形态。选择莴笋茎部不弯曲，表皮为白绿色、无锈斑，不带黄叶、烂叶、老叶等为佳。

3、看叶子。一般而言，莴笋从叶子的脆嫩程度就可以观察到莴笋是否新鲜，莴笋叶子以翠绿，坚挺，不发软的比较好。