紫甘蓝做凉拌菜需要用热水焯水吗 紫甘蓝焯水后为什么会变色

紫甘蓝是做沙拉非常重要的材料之一，一般都是生吃。不过有些人肠胃不好，都会用水煮一下。那么紫甘蓝焯水后为什么会变色？紫甘蓝怎么做比较好吃？接下来和小编了解下！

凉拌紫甘蓝需要用热水焯吗

最好不要焯水。

紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。

如果不焯水就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

紫甘蓝焯水后为什么会变色

1、紫甘蓝的紫色是一种花青素，由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，如果没有切面就不会掉色。

2、虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。最好办法就是在洗的时候要先洗后切，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。

叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

糖醋紫甘蓝这样做超好吃

糖醋紫甘蓝做法一

原料：紫甘蓝250克，生姜10克，干辣椒3只，植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

准备：干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。将盐、糖、醋调成适合口味的料汁。

做法：把处理好的紫甘蓝丝放入拌菜盆中，再放入姜丝，然后倒入调好的料汁。炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味后，趁热浇在紫甘蓝上面，拌匀即成。

糖醋紫甘蓝做法二

原料：紫甘蓝200克、熟芝麻少许、盐、白醋、糖适量。

做法：把处理好的紫甘蓝丝放在盘中，加入白醋、糖、一点点香油，拌匀即成。吃时再撒上熟芝麻。

操作要领：

1、紫甘蓝经过用盐揉搓、除水这个步骤，口感会变得更加爽脆。

2、加点白醋可以让紫甘蓝保持其艳丽的紫红色。