紫甘蓝做凉拌菜需要用热水焯水吗 紫甘蓝焯水后为什么会变色

时间:2018-11-11 11:51:33来源:趣丁网作者:琉璃

紫甘蓝是做沙拉非常重要的材料之一,一般都是生吃。不过有些人肠胃不好,都会用水煮一下。那么紫甘蓝焯水后为什么会变色?紫甘蓝怎么做比较好吃?接下来和小编了解下!

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凉拌紫甘蓝需要用热水焯吗

最好不要焯水。

紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多数营养成分都是水溶性的,因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水,直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。

如果不焯水就感觉不舒服,也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右,记住一定要成片的入锅焯烫,而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水,然后再沥水并切丝凉拌,这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

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紫甘蓝焯水后为什么会变色

1、紫甘蓝的紫色是一种花青素,由于花青素是一种比较活跃的元素,所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是发生了化学反应,如果没有切面就不会掉色。

2、虽然甘蓝掉色是正常的,但是食用的时候还是要尽量减少掉色,紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。最好办法就是在洗的时候要先洗后切,用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白,俗称紫包菜,十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种,结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色,故称为紫甘蓝,也叫紫圆白菜。

叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

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糖醋紫甘蓝这样做超好吃

糖醋紫甘蓝做法一

原料:紫甘蓝250克,生姜10克,干辣椒3只,植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

准备:干红辣椒去子,洗净后切成细丝。姜切丝。将盐、糖、醋调成适合口味的料汁。

做法:把处理好的紫甘蓝丝放入拌菜盆中,再放入姜丝,然后倒入调好的料汁。炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味后,趁热浇在紫甘蓝上面,拌匀即成。

糖醋紫甘蓝做法二

原料:紫甘蓝200克、熟芝麻少许、盐、白醋、糖适量。

做法:把处理好的紫甘蓝丝放在盘中,加入白醋、糖、一点点香油,拌匀即成。吃时再撒上熟芝麻。

操作要领:

1、紫甘蓝经过用盐揉搓、除水这个步骤,口感会变得更加爽脆。

2、加点白醋可以让紫甘蓝保持其艳丽的紫红色。

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