凉拌菜易产生致癌物 吃凉拌菜的注意事项

在日常生活中，凉拌菜是很常见的一种食物，很多人都喜欢吃凉拌菜，特别是在夏季。凉拌菜的口感清脆，味道好，因而深受人们的喜欢。但是，凉拌菜是很容易产生致癌物的，因而尽量不要隔夜吃，吃多少做多少。

凉拌菜易产生致癌物

凉拌菜不具有杀菌的效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量急剧增加。众所周知，长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌的风险。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。最后，放了一段时间的凉拌菜，口感和色泽也都有所下降。

吃凉拌菜的注意事项

食材要讲究

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。如水萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜等。荤凉菜，选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透。

清洗要认真

清洗的最好方法是用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗，沟凹处的污垢要抠挖干净，能去皮则去皮。再用开水烫一下，杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。

工具要卫生

切菜的刀和案板，应用开水冲烫消毒，要和切生肉、生菜的刀板分开，切熟肉的刀板也是如此。拌菜时应用干净的筷子拌，不要用手拌。可加点葱、蒜、姜末和醋，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。

现做现吃，吃多少做多少

很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱里慢慢吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，引起肠道疾病。因此，做凉拌菜一定要适量，现做现吃，凉拌菜不适合隔夜放。

常见的凉拌菜

凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

凉拌藕片

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

凉拌土豆丝

土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

凉拌莴笋

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

做凉拌菜做好吃多少就做多少，并且在做菜的时候可加姜、蒜泥、醋这些调味品，这样不仅其口味好，还能抑制细菌，提高安全性。