红酒瓶塞上的结晶叫什么 红酒结晶是好还是不好

家里如果有红酒，那你一定见过红酒瓶塞上有很好看的结晶物体。其实这种情况并不说明是变质了，这种结晶成分其实是从葡萄酒当中析出的。一起来看看吧。

红酒瓶塞上的结晶叫什么

这些结晶物叫做“酒石酸盐”(Tartrate Crystals)，)，是葡萄酒在酿造过程中的天然产物之一。酿酒葡萄果实里面含有三种“酸”，分别是酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)，而呈结晶状的酒石盐酸，顾名思义就是由酒石酸发展而来。

酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，由于酒石酸化合物容易受到温度变化的影响，在低温环境下它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。

红酒结晶是好还是不好

我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动，会极大地影响葡萄酒的品质。因此，假如在葡萄酒装瓶之前，通过营造低温环境促使酒石盐酸结晶体的出现，从而把它去除的话，葡萄酒必然要经历大幅度的温度变化。

对于低端、廉价的葡萄酒来说，这种处理方式并不会带来很大的影响，但是使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。换句话说，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。

如果是一款来自法国或者意大利等旧世界产区、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒品质的象征，因为这说明该葡萄酒没有经过太多的人工处理。在饮用这些带有结晶物的葡萄酒时，只需要简单使用醒酒器将结晶物与酒液分离即可，不需担心它们对葡萄酒风味、口感造成的影响。

葡萄酒瓶中出现的沉淀物是什么

a、葡萄果皮沉淀

在倒葡萄酒的过程中，突然发现瓶壁或瓶底有黑色的小碎渣，其实这是未过滤干净的葡萄果皮。酿酒师们为保持葡萄酒原本的果香味而在最后的过滤中故意不彻底留存的“杂质”。新酒中此类现象也有可能出现。

b、蛋白质等一些不稳定物质演变而成的沉淀

这类沉淀通常是葡萄酒中一些不稳定物质随着存储时间的变迁而生成的一种化学物质。蛋白质是微生物，通常含有蛋白质的葡萄酒颜色都没那么纯净。当酒中的蛋白质和其他一些不可见的不稳定物质结合转变成沉淀物，则表明它们已从酒中分离，此时的葡萄酒体相较之前则更纯净亮丽，结构也相对稳定，口感层次也更加醇厚细腻润滑。

c、晶体沉淀

葡萄酒瓶中出现的晶体沉淀是酒石酸盐。它是由葡萄中的酒石酸发展形成的。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，所以在葡萄酒储存的过程中，它和钾离子结合生成了酒石酸氢钾。这种晶体一般出现在陈年潜力长的葡萄酒中，通常白葡萄酒的晶体为白色，红葡萄酒的晶体为紫红色或黑色。