自制酸奶失败还能喝吗 自制酸奶失败还能补救过来吗

自制酸奶有时候看似简单，但是也要细心制作，很多人都有制作失败的经历，下面来看看吧！

自制酸奶失败还能喝吗

可以的，所谓的酸奶即在牛奶中繁殖乳酸菌，没有成功即为乳酸菌菌落没有形成，牛奶还是正常的牛奶，可以饮用。

自制酸奶失败还能补救过来吗

牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：

1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。

2、第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。

3、第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。

4、另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。

凝固效果不佳的原因分析及解决办法

1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。

2、发酵时间不够，适当延长发酵时间。

3、发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。

4、发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。

5、发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。

太酸、酸度不够或有异味的原因分析

1、太酸主要是由于发酵过度引起，减少发酵时间，控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好，一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。

2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。

3、酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的，主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封，加入菌种时要迅速，尽量避免牛奶与空气接触。

制作酸奶时的注意事项

1.不用脱乳糖牛奶:酸奶制作原理是乳酸菌在合适温度下发酵，把乳糖分解成乳酸而形成酸奶，用脱乳糖牛奶相当于没有了制作酸奶的原料，像热销的经典牛奶、特仑苏、舒化奶都属于不能制作酸奶的范畴。

2.不用含抗生素，添加剂太多的牛奶，抗生素会把你的乳酸菌也一起杀了，添加剂一般都不利于乳酸菌的发酵与生长。