豌豆黄是用什么食材做的 豌豆黄怎么做好吃窍门

时间:2019-07-12 16:28:46来源:趣丁网作者:小枫子

豌豆黄是用豌豆做成的清甜小点,起源于民间,后传入宫廷,是北京的传统小吃。豌豆黄的做法并不难,一起来学习下吧。

豌豆黄是用什么食材做的 豌豆黄怎么做好吃窍门1

豌豆黄是用什么食材做的

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品,是用豌豆做的。

豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃,后传入宫廷。

清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

原本豌豆黄是一道街头小吃,是用一口比较厚的锅具,将豌豆和红枣煮在一起,豆皮也不捞出,甜味全靠红枣的滋味。味道不错,但是卖相却不敢恭维,黄色的豌豆中夹杂着红枣的颗粒,味道也不如后来的豌豆黄足。厨师之后将其中的红枣去掉,换成了白糖或者蜂蜜,味道提升了不少,颜色也变得更加透明和纯净,由此才有了现代版的豌豆黄。

制作豌豆黄,一定要用干豌豆泡发了之后来做,这样制作出来的豌豆黄更加绵软、味道浓郁。新鲜的豌豆是春天的标志,而鲜豌豆水分含量很高,更适合烹炒。传统的豌豆黄,泡好的豌豆要用马尾箩去除杂质,马尾箩并不是用马尾编制而成,而是形容这种箩非常的细密,因此箩出来的豌豆蓉也特别细致,这样才能达到豌豆黄后期细腻润滑的口感。

豌豆黄是用什么食材做的 豌豆黄怎么做好吃窍门2

豌豆黄怎么做好吃窍门

1.脱皮干豌豆称重后反复冲洗干净;

2.用3-4倍量的清水浸泡四个小时左右,完全泡发即可;

3.锅里放适量清水,倒入泡好的豌豆,煮开,之后转小火,煮至豌豆软烂,用勺子背儿可以按碎的程度;

4.将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉,豌豆糊中加入白糖搅拌均匀;

5.把豌豆泥放入锅里,大火煮开,小火不停搅拌,直到变得粘稠,搅拌时留有很明显的纹路,用勺子往下倒呈片装滴落,并且不会很快立刻与锅里的豌豆泥融合即可关火;

6.稍稍放凉后装入保鲜盒,表面用勺子背儿尽量抹平,进一步放凉后盖盖子放冰箱里冷藏,四个小时后取出切块,即可食用。

小窍门

1、过筛是口感细腻的关键,糙细豌豆黄的差别也在于此。

2、控制好下料比例、火候,就能让豌豆糊自然结成块儿。

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和豌豆黄有关的故事

据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听街上有敲小铜锣的声音和高声叫卖的吆喝,她便回头询问左右,下面是卖什么的?可太监宫女和当差内务府的随从们,大眼瞪小眼支支吾吾回答不出个所以然来,慈禧便命人把叫卖的喊进来询问。那小商贩见了当差的,吓得腿肚子都转筋了,本打算扔了挑子撒丫子走人,还以为是收税管街的衙役来了呢!自家的小买卖赔哪儿赔得起呀!还不如跑了呢。忽听背后差人说;跑什么,有人要周济你,好事往前凑还为之不及你还跑什么?一听这话,小贩将信将疑的站下。差人凑近了小声告诉他;是当今老佛爷西太后有请,吓得他尿了一裤子想跑也跑不动了。是两个差人把他愣驾到老佛爷跟前的,差人一撒手他便跪在那里,其实是瘫在那儿了。老佛爷瞪了差人们一眼;不许吓他。接着问;是做什么买卖的?小贩缓过神儿来,如鸡啄米似地磕头;小的只是小买卖做豌豆黄芸豆卷的,惊了老佛爷的架小的该死。

大太监李莲英命他拿出来看看,小贩掀开挑子上的盖布,里面露出来精致的小点,一黄一白煞是好看,做的十分精致!李莲英捏了一块送到嘴里尝了尝,转身赶紧回老佛爷;小的从没尝过此点,味道真还不错!说罢,把盛点心的小瓷盘递到慈禧面前,慈禧也捏了一块儿,送到嘴里入口即化,甜甜的沙沙的,豆香味儿十分浓郁;行,留下吧!你去给他安排一下。

小贩不知何故,吓得边磕头边说;送老佛爷随便尝尝。李总管推了他一下,还不赶紧谢恩,老佛爷把你留在身边了你小子享福了。小贩当时傻了眼,后来他在宫里就专门为慈禧做着吃,在御膳房里做起了名副其实的皇家的御厨,直至今日此点仍为流传。

放入口中,用舌尖轻轻一抿,豌豆黄即刻就化为豌豆泥,再品微甜爽口,细而不腻,丝丝凉意直入心脾,最妙的是豌豆黄一块下肚后,那豌豆香却涌上了喉咙口,瞬时浸满了口中......

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