肉类食物配什么葡萄酒好 葡萄酒如何搭配咸的食物

电视里吃西餐的人们总爱一口肉一口葡萄酒，肉是上好的牛排，葡萄酒动不动就是某个酒窖的私藏珍品。我们虽然不能像他们那样，一口就能吃掉大几百、几千，但是吃肉也还是可以配上葡萄酒的。至于怎么搭配，一定要好好看看接下来的内容。

肉类食物配什么葡萄酒好

牛肉与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

在美酒美食界，牛肉与赤霞珠这对搭档可谓是一对“金童玉女”。无论是烘烤还是炖煮的牛肉，赤霞珠都能轻松驾驭。其酒液果味浓郁，单宁充沛，酸度较高，既能为牛肉锦上添花，又能适当解腻。而另一方面，牛肉中丰富的脂肪能够软化酒液中的单宁，两者结合口感更佳。

羊肉与西拉（Syrah）

羊肉在生活中最常见的烹饪方式就是烧烤至半熟或全熟，这样一来更有滋味。在烧烤时一般会加入一些孜然粉等调味料，因此在搭配葡萄酒时可以考虑同样颇具香料风味的西拉葡萄酒。此外，大多数烤羊肉比较油腻，吃完容易口干，此时酸度较高、酒体适中的西拉葡萄酒就能很好地解决这一问题。

猪肉与仙粉黛（Zinfandel）

猪肉的风味处于中间位置，既不像鱼肉那么清淡，又不似牛羊肉那么浓郁，但通常会采用红烧或是蜜汁的做法。这样一来，其口味就会变得稍重，配餐时可以考虑仙粉黛。它具有丰富的香气，比如覆盆子、肉桂与丁香，与红烧肉或蜜汁叉烧的香气相得益彰。同时，仙粉黛葡萄酒口感活泼，能够减少猪肉的油腻感。

鸭肉与黑皮诺（Pinot Noir）

鸭肉肉质肥美，但口味比牛肉、羊肉清淡一些，所以选择葡萄酒时不宜选择风味过于浓烈的类型。酒体适中、果香优雅且酸度较高的黑皮诺葡萄酒就是极好的选择，这种葡萄酒拥有活泼的水果香气，并且伴有泥土和蘑菇等微妙的气息，可以为鸭肉增加更多层次，又不至于喧宾夺主。此外，口感较酸的黑皮诺亦能解除鸭肉的油腻，强化鸭肉的甜美感。

鸡肉与梅洛（Merlot）

鸡肉属于“白肉”这一类，再加上口味比较清淡，所以大多数人会选择白葡萄酒来与之搭配。实际上，梅洛是一个不错的选择，尤其是对于烤鸡而言。烧烤风味的鸡肉风味较为浓郁，香料气息突出，此时果味馥郁、口感柔顺的梅洛就能很好地佐餐。甜美的果味与香料风味交织，使得口味更上一层楼。而梅洛适中的单宁和柔和的口感也不会破坏烤鸡原有的滋味。

葡萄酒如何搭配咸的食物

咸食

咸的食物增加了酒的果香和甜味，尤其是与好的起泡酒，酸的白葡萄酒，和强大的红葡萄酒搭配很好。

建议：牡蛎和香槟，蓝莓奶酪和赤霞珠

甜食

总是把甜点和甜食搭配更甜的葡萄酒。食物的甜味会降低葡萄酒的表观甜度，使它尝起来更酸和单宁酸。

建议：芝士蛋糕和雷司令，巧克力蛋糕和波特酒

酸食

酸的食物会提高葡萄酒的甜度，所以它是清脆白葡萄酒的最佳搭配。

建议：配柠檬汁的鱼配长相思或黑比诺

苦食

苦的食物会增加葡萄酒的苦味，所以最好把它和一些不太复杂的东西搭配起来。

建议：拌绿沙拉配以雷司令或白仙粉黛

五种常见食物与葡萄酒的搭配

1. 炸鸡配雷司令（Riesling）

炸鸡是用面粉糊涂抹后酥炸的，虽然香脆，但有些重口味。此时，微甜的雷司令能够较好地与这种重口味进行中和，让你喝起来，味觉焕然一新。

2. 芝士汉堡配赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

涂在汉堡上的芝士是决定它应该与什么葡萄酒搭配的关键因素。例如美式芝士汉堡，就应该用加州的赤霞珠葡萄酒进行搭配，这种肉质感十足的大汉堡与口感浑厚的赤霞珠搭配起来真的堪称完美。

3. 芝士通心粉配霞多丽（Chardonnay）

白葡萄酒，如冰镇的霞多丽口感清新脆爽，配上浓郁、耐嚼的芝士通心粉，让人回味无穷。

4. 烤香肠配夏布利葡萄酒（Chablis）

明火烧烤的猪肉香肠味道鲜美，外表微焦，口感清脆，但是饱含各种油腻物质。而夏布利的脆爽、矿物质味和高酸度能很好地去除香肠的油腻感。

5. 香肠披萨配长相思（Sauvignon Blanc）

披萨有各种口味，这里我们选香肠披萨来进行搭配。因为香肠披萨的辣味和香味刚刚好，正好与口感清新、带有青草风味的长相思搭配。