为什么有些起泡酒很便宜 起泡酒有碳酸吗

起泡酒因为酒精度数低，口感好，搭配一些美食更有风味，所以很多人都喜欢喝。如果是经常购买的朋友会发现，有些起泡酒虽然是进口的但是价格并不贵，国内起泡酒的品牌就更不用说了。那这究竟为什么这么便宜呢？

为什么有些起泡酒很便宜

这和起泡酒的制作方法有关。

普通起泡酒酿造有两种方法：

槽内二次发酵：这是一个经济且可大量生产的方法。酒液在抗压槽中完成第二次发酵（而香槟是在单瓶中进行，耗费人力物力，工序要麻烦很多），然后在装瓶前添加调味剂。

一般人都觉得这是中不入流的酿造方式，但效率很高，很适合快速的今天！

二氧化碳注入法：成本最低，最便宜的酿制法。将二氧化碳直接注入瓶中的酒，当然这种气泡酒难登大雅之堂，但蛮适合调制混合饮料的。

而如香槟一样制作的起泡酒，其中对于葡萄榨取比例、第一次发酵、香槟的调配、二次发酵、酵母沉淀、转瓶、除渣、定量与封瓶等都有严格的一套流程。

如此下来，孰轻孰重，立见高下。

起泡酒有碳酸吗

起泡酒不含碳酸，但是含有二氧化碳。

若说起泡酒的泡泡也像碳酸饮料一样是向液体里加压充二氧化碳做成的也不能说是错的。一些廉价的起泡葡萄酒确实是经过这种办法制造而成的，并且大家也戏称这种酿酒办法为“碳酸饮料法”。

不过，多数起泡酒，或全部优异的起泡酒一定是选用二次发酵方法生产出的气泡。当停止基酒做好后，酿酒师会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及弄清剂构成的发酵液体（Liqueur de Triage）装入酒罐或酒瓶中密封进行发酵，进而主动生成溶解在酒中的二氧化碳。当然，每种二次发酵至装瓶的方法也会有所不一样。

起泡酒的三大酿造工艺

传统酿造法

采用传统酿造法（Methode Traditionelle）酿制的起泡酒有很多，香槟就是其中之一。除此之外，还有香槟之外的其它法国起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。

由于传统酿造法最重细节，因此一般耗时最长、耗资也最多，不过采用这种方法酿造出的起泡酒一般口感复杂，气泡细腻而又持久，还有精细的酵母风味，余味也更悠长，品质当然更优秀。

转移法

转移法（Transfer Method）和传统酿造法在初期阶段极为相似，不过前者在瓶中发酵完成后，会转移至不锈钢灌中进行澄清，完成剩余步骤，然后再重新装瓶。

相比传统酿造法，转移法生产的起泡酒价格更加实惠。不过目前用转移法来酿酒的生产商已经越来越少了，因为这种方法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质，又无法避免传统酿造法带来的不足。

罐式发酵法

罐式发酵法（Tank Method），又称查玛法（Charmat Process），是一种源自意大利的起泡酒酿造法。顾名思义，罐式发酵法指的就是基酒的二次发酵是在不锈钢罐中进行。普罗塞克（Presecco）和阿斯蒂（Asti）这两种意大利最知名的起泡酒就是采用这种方法酿制。

罐式发酵法最大的优点就是成本低，耗时少，节省劳动力，目前世界上大多价格实惠的起泡酒都采用罐式发酵法酿制。这种起泡酒一般口感简单，香气明显。不过，由于没有进行酒渣陈酿，少了酵母带来的复杂风味，因此尝起来就像静止葡萄酒中加入了气泡一样。