果蔬去农残 找准明确有效的方法

我们大家都知道有很多的蔬菜瓜果上都含有农残，对残留农药的清洗关注也越来越多，我们都想要吃的健康营养，但是有什么方法是真的能有效去除农残的吗？下面我们一起来了解了解吧！

常见小窍门真的能去农残吗

盐水浸泡

对于特定的农残，可能在一定程度上能增加溶解性，但效果有限，而且影响食物风味。

碱水浸泡

有一些农药在碱性条件下更容易分解，可能会有一定帮助，同样效果有限。

淘米水、面粉水

通过增加水中的颗粒物，增加与果蔬表面的摩擦，来提高农残的去除效率，但如果仅仅是浸泡的话，效果有限。

商业化的去除农药的方法

果蔬清洗剂：不推荐使用

主要依靠表面活性剂的「去污」能力，类似于洗衣服。一般而言，农药水溶性差（不然就轻易就被雨水冲掉了），附着在果蔬表面。表面活性剂要「去污」，需要与农药充分接触进行「乳化」，仅仅浸泡很难实现。在美国康涅狄格州政府进行的一项大型研究中，对比了市场上常见的果蔬清洗剂和清水的去农残效率，结果是清水和它们一样有效。

贝壳粉：不值得采用，实在要用，买食品级的烧碱或者石灰价格便宜量又足

贝壳粉是经过高温煅烧的贝壳，其去农残成分跟石灰是一样的，对于某些在碱性条件下不稳定的农药有比较好的效果，不过也仅此而已。至于其它的卖点，主要是噱头。

超声清洗：不推荐使用

超声波在水中产生局部高压，对于表面清洗有较好的效果。但是用于农残处理，目前见到的资料不多，而且多是产品推销广告。需要考虑的是，超声会导致那些比较「娇嫩」的果蔬细胞破裂，从而使得果蔬表面的农残向果肉渗透，反而可能降低清洗的效率。

臭氧处理：不推荐使用

臭氧具有强氧化性，能够破坏某些农药的结构，使其发生降解。但要注意：

农药的种类非常多，能够被臭氧降解的只是其中一部分；

臭氧降解农残的效率取决于其浓度和作用时间，市场上销售的臭氧机能否达到需要的臭氧浓度很难说，有非官方的调查发现多数臭氧机难以达到；

臭氧降解的农药得到的产物是否有害，并没有科学数据。在降解农药的臭氧浓度和作用时间下，对于果蔬中营养成分是否会造成损失，也缺乏数据。

复合酶：缺乏权威验证，不妨保持观望、关注，不要急着掏钱包

特定的酶可以高效地降解特定类型的农残。理论上，只要找到能降解各类农残的酶，把它们一起使用，就可以「包打天下」。这一思路得到了许多研究，也有产品宣称实现了这种目标。

明确有效去除农药的方法

清洗

这是最直接有效的办法。农残主要是被清洗时的机械动作所去除的。如果在自来水下冲洗 30 秒以上，并伴随着搓洗，那么大部分农残会被去掉。虽然有点麻烦，但效果好无顾虑，推荐使用。

去皮

即便是有些农药能够渗入皮内，也主要分布在表皮内，所以去皮是高效的去农残手段。有许多人舍不得「皮上的营养」，这事吧，充分清洗之后皮上的农残也很少，其中的营养也就那么回事，觉得哪头更重要，自己斟酌呗。实在纠结，还可以扔个硬币来决定。

加热

农药分解是一个化学反应，化学反应的速度受温度影响很大，所以一般而言加热会促进农残降解。不过有的降解产物无害，有的或许有害，所以焯水是一种较好的选择。放开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小，尤其适合多数蔬菜。