豌豆黄是用什么食材做的 豌豆黄怎么做好吃窍门

豌豆黄是用豌豆做成的清甜小点，起源于民间，后传入宫廷，是北京的传统小吃。豌豆黄的做法并不难，一起来学习下吧。

豌豆黄是用什么食材做的

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品，是用豌豆做的。

豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。

清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

原本豌豆黄是一道街头小吃，是用一口比较厚的锅具，将豌豆和红枣煮在一起，豆皮也不捞出，甜味全靠红枣的滋味。味道不错，但是卖相却不敢恭维，黄色的豌豆中夹杂着红枣的颗粒，味道也不如后来的豌豆黄足。厨师之后将其中的红枣去掉，换成了白糖或者蜂蜜，味道提升了不少，颜色也变得更加透明和纯净，由此才有了现代版的豌豆黄。

制作豌豆黄，一定要用干豌豆泡发了之后来做，这样制作出来的豌豆黄更加绵软、味道浓郁。新鲜的豌豆是春天的标志，而鲜豌豆水分含量很高，更适合烹炒。传统的豌豆黄，泡好的豌豆要用马尾箩去除杂质，马尾箩并不是用马尾编制而成，而是形容这种箩非常的细密，因此箩出来的豌豆蓉也特别细致，这样才能达到豌豆黄后期细腻润滑的口感。

豌豆黄怎么做好吃窍门

1.脱皮干豌豆称重后反复冲洗干净；

2.用3-4倍量的清水浸泡四个小时左右，完全泡发即可；

3.锅里放适量清水，倒入泡好的豌豆，煮开，之后转小火，煮至豌豆软烂，用勺子背儿可以按碎的程度；

4.将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉，豌豆糊中加入白糖搅拌均匀；

5.把豌豆泥放入锅里，大火煮开，小火不停搅拌，直到变得粘稠，搅拌时留有很明显的纹路，用勺子往下倒呈片装滴落，并且不会很快立刻与锅里的豌豆泥融合即可关火；

6.稍稍放凉后装入保鲜盒，表面用勺子背儿尽量抹平，进一步放凉后盖盖子放冰箱里冷藏，四个小时后取出切块，即可食用。

小窍门

1、过筛是口感细腻的关键，糙细豌豆黄的差别也在于此。

2、控制好下料比例、火候，就能让豌豆糊自然结成块儿。

和豌豆黄有关的故事

据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听街上有敲小铜锣的声音和高声叫卖的吆喝，她便回头询问左右，下面是卖什么的？可太监宫女和当差内务府的随从们，大眼瞪小眼支支吾吾回答不出个所以然来，慈禧便命人把叫卖的喊进来询问。那小商贩见了当差的，吓得腿肚子都转筋了，本打算扔了挑子撒丫子走人，还以为是收税管街的衙役来了呢！自家的小买卖赔哪儿赔得起呀！还不如跑了呢。忽听背后差人说；跑什么，有人要周济你，好事往前凑还为之不及你还跑什么？一听这话，小贩将信将疑的站下。差人凑近了小声告诉他；是当今老佛爷西太后有请，吓得他尿了一裤子想跑也跑不动了。是两个差人把他愣驾到老佛爷跟前的，差人一撒手他便跪在那里，其实是瘫在那儿了。老佛爷瞪了差人们一眼；不许吓他。接着问；是做什么买卖的？小贩缓过神儿来，如鸡啄米似地磕头；小的只是小买卖做豌豆黄芸豆卷的，惊了老佛爷的架小的该死。

大太监李莲英命他拿出来看看，小贩掀开挑子上的盖布，里面露出来精致的小点，一黄一白煞是好看，做的十分精致！李莲英捏了一块送到嘴里尝了尝，转身赶紧回老佛爷；小的从没尝过此点，味道真还不错！说罢，把盛点心的小瓷盘递到慈禧面前，慈禧也捏了一块儿，送到嘴里入口即化，甜甜的沙沙的，豆香味儿十分浓郁；行，留下吧！你去给他安排一下。

小贩不知何故，吓得边磕头边说；送老佛爷随便尝尝。李总管推了他一下，还不赶紧谢恩，老佛爷把你留在身边了你小子享福了。小贩当时傻了眼，后来他在宫里就专门为慈禧做着吃，在御膳房里做起了名副其实的皇家的御厨，直至今日此点仍为流传。

放入口中，用舌尖轻轻一抿，豌豆黄即刻就化为豌豆泥，再品微甜爽口，细而不腻，丝丝凉意直入心脾，最妙的是豌豆黄一块下肚后，那豌豆香却涌上了喉咙口，瞬时浸满了口中......