煮汤锅选什么材质好 新汤锅买来后怎么处理

不同的汤锅会影响煮出来的汤的口感，家里常见到的常用来煲汤的锅有砂锅、焖锅和瓦罐，有时候也会用高压锅，那么煮汤锅选这几种锅好不好呢？另外，买回来的新汤锅要“开锅”后才能使用，具体应该怎么处理，你知道吗？

煮汤锅选什么材质好

不锈钢锅

最常见的就是18/10或者18/8不锈钢的。锅底是夹纯铝的复合底实现均匀导热。（不锈钢热传导系数15，铝是230）。坚耐用，导热均匀。但不锈钢不适合隔夜存放高盐，高酸食物。

铸铁锅

一定厚度的铸铁锅导热均匀，比热大，保温持久，很适合做汤锅炖锅。（铸铁热传导系数80）

铸铝锅

纯铝导热非常迅速均匀，比热也比较大，适合做炖锅。由于纯铝不宜直接接触食物，所以此类锅都是用不沾涂层覆盖。

特种陶瓷/玻璃锅

特种陶瓷/玻璃能耐1000度以上的高温，以及400度以上的骤变温差。不怕干烧，可以从冷冻室里拿出来直接上火加热。且不和任何食材发生化学反应。缺点就是导热比金属差，只能做汤锅。（热传导系数40）

陶瓷合金锅具

此种锅在导热金属锅体外表面加一层致密，坚硬的特种陶瓷层。具有不锈钢锅具和铸铁锅具的所有优点，且不怕酸碱盐食物。价格比较贵，一个要几干块。

瓦罐

瓦罐炖汤能让汤保持其鲜美效果，炖出的汤鲜美醇厚，瓦罐由于其制作材质的特点，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

沙锅

有一些爱好养生的人群就会选择使用砂锅炖汤，这样炖的汤原汁原味，汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，砂锅炖汤可耐高温，需要小火慢炖，用时比较久，但是砂锅的导热性差、易龟裂，更新换代较快，要注意新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。

焖烧锅

焖烧锅小部分人使用来炖汤在，这种锅非常省煤气，还能完全保留食物中的营养，提供最美味营养的汤，这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。

高压锅

高压锅是现在忙碌的上班族最常用的炖汤锅具，高压锅炖汤非常省时、省电、省火，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。虽然不营养不会被破坏，但是汤的营养损失比较大，要注意高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

新汤锅买来后怎么处理

方法一：

如果是不粘锅，可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了。

方法二：

新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再用热水刷干净，就可以使用了。

方法三：

还可以把铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净，铁锅上的铁锈会清除得比较干净。

方法四：

新锅使用前可以将适量的醋，倒入烧热后的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可除去新锅的异味。

方法五：

买一些肥猪肉，把猪肉切成小块，把铁锅烧热后，接着把肥肉放进锅里。一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸成干。这样既能除掉铁锅的一层防护膜，也能保证铁锅不会生锈。

方法六：

新铁锅使用前在锅里加上盐，将盐由小火慢慢的炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。这能除去新锅的异味，还能防止铁锅生锈。

方法七：

有的新锅有难闻的铁锈味，可以把削下来的红薯皮放到锅里煮一煮，能去除铁锅的铁锈气味。

怎样煲汤才能汤鲜味美呢

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水；

二是忌早放盐；

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料；

四忌过早过多地放入酱油；

五忌让汤汁大滚大沸。