炖鲫鱼汤要不要在锅里煎一下 炖鲫鱼为什么要煎一下

我们都知道，鲫鱼是比较常见的一种鱼类食物，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常炖鲫鱼汤喝，尤其是产后妈妈们。那么炖鲫鱼汤要放锅里面煎一下吗？下面让我们具体来看看吧！

炖鲫鱼为什么要提前煎一下

炖鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下的。

相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。

其实鲫鱼汤的做法有很多，常见的食材搭配有豆腐，山药，红枣，香葱，鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤时，直接下锅，导致鱼汤不浓而且土腥味又重。

炖鲫鱼有什么讲究

首先，选用新鲜的鲫鱼，个头不用太大，中等就行，里外洗净用厨房用纸吸取表面水分，这样煎鱼的时候不会破皮。也是去腥的一个关键步骤。

第二，煎鱼的时候一定要两面煎透，鱼头鱼尾都要煎到，这样去腥才能彻底，熬出的鱼汤才能像牛奶一样白。

第三，凉水放入煎好的鱼，加入葱段和姜片，大火煮开，中火熬20分钟左右，这样熬出的鱼汤汤白味鲜，没有腥味。

炖鲫鱼要注意什么

鱼汤想做的更鲜美：

首先，鱼要新鲜，对于鱼来说并无特别要求，只求新鲜。

其次，宰杀放血彻底，鱼鳃腹腔黑膜要处理干净，避免鱼腥味。

最后，要油煎，因为这样能让鱼的鲜美味道更彻底的释放。

如果不忌讳，在煎的时候可以加点大油或者肥肉片，荤油和鱼的结合会让汤更浓白香滑。

想得到奶白的鱼汤，要加开水，并且一直大火煲炖，这样汤色奶白，口感香滑厚重，非常的鲜美。

关于调料，只需要一点料酒，姜片，葱段去腥即可，再添加其他配料都会抢味。