料酒和黄酒有什么不一样吗 料酒和黄酒哪个好

料酒和黄酒，无论是从外观、气味、味道等方面都存在很大差别，一个是调料、一个是酒饮，所以一般人对于二者的区分还是很简单的。除了料酒与黄酒，还有料酒与白酒，下面为你介绍这些酒类之间的区别。

料酒和黄酒的区别

黄酒属于饮料酒，平时可以直接饮用，一般在就餐时候可以用于配菜喝，口感俱佳又增进食欲；

而料酒是从黄酒的基础上提炼而成的，黄酒与料酒的用法不一样，料酒一般是用于做菜时候调味的，料酒作为原料的一种，不可以直接饮用，但是在炒菜的过程中，使用料酒可以溶解腥味，从而烹饪出色香味俱全的菜色。

料酒和白酒的区别

白酒的酒精度数高于料酒，而且白酒的口感比较辛辣，酒精浓度在57度左右。

白酒属于比较刺激的酒类品，可以直接饮用，一般北方人尤其喜欢，因为北方的天气寒冷，白酒的刺激可以让体温升高。白酒和料酒其实都可以用于调味食物的，但白酒相对来说具有较高的乙醇含量，而且当中的糖分，氨基酸都比料酒低，对于食物调味的作用不及料酒。料酒是专业的调味好手，料酒能有效去除腥味，同时又能保留蛋白质的养分，起到了增香的作用。

料酒的作用

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在普通家庭中也应用非常广泛，料酒的作用主要在于去腥味、增加鲜味，主要使用在肉类、鱼类、虾蟹类等荤菜的烹调上面。料酒虽然带着“酒”字，但是与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，属于调味品。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的，用黄酒作为原料，用糯米或者小米酿造而成，料酒的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，因此料酒中谷物成分非常的丰富，富含氨基酸和维生素。在我们烹调肉类食物的时候，加入料酒会生成氨基酸盐，鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。