做腊肠是用粉肠吗 粉肠怎么做腊肠

大多数情况下，腊肠是可以用粉肠灌制的。粉肠也是猪肠的一部分，它会比较厚一些，不过也能做腊肠。那么粉肠怎么做腊肠呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肠可以用粉肠灌吗

腊肠是可以用粉肠灌的。

猪粉肠是猪里面的横结肠的一部分，是用来吸收营养的，是小肠和大肠连接的那一部分放入小肠，比别的小肠都要厚一些，含有丰富的营养价值，而且比别的小肠都要好吃，这个在市场上是很难买到的，而且吃了对人也是没有什么大碍的，但是在烧之前一定要清洗干净。

怎么用粉肠做腊肠

主料：猪前腿肉5000g 粉肠1000g

辅料：花椒25g 干辣椒30g 盐130g 高度白酒100ml 冰糖50g 白胡椒6g 姜汁30g

做法步骤：

1.把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些；

2.准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁；

3.花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉；

4.紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时；

5.腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了；

6.中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油；

7.去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了；

8.准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）；

9.把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧；

10.放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按；

11.灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧；

12.往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食；

13.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面；

14.低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。

腊肠用什么肠衣

一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或羊小肠做肠衣。但其实粉肠（比小肠粗的那种猪肠）也可用来做成肠衣，而且由于粉肠够粗够厚，刮肠衣的时候不容易破掉，比用小肠更容易掌握。肠衣可在自由市场卖猪肉的地方买到。买的时候注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方。

tip：还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。