石锅鱼是什么鱼 石锅鱼有什么营养

时间:2018-09-29 17:10:06来源:趣丁网作者:wk

很多人听到石锅鱼都以为是鱼的种类,其实石锅鱼就是用石锅烹煮的鱼,是湘菜中很经典的,石锅烹营养丰富并且味道鲜美,独特的烹饪道具,让很多人垂涎欲滴。

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石锅鱼用什么鱼做原料

只要是淡水鱼都可以做的,像草鱼、鲢鱼都是可以做石锅鱼的,也可以根据自己的喜好来进行选择。

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石锅鱼的营养价值

1含有丰富的蛋白质。具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

2.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%。

3.无机盐、维生素含量较高。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。

4. 石锅鱼含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜的功效。而且对肿瘤也有一定的防治作用;

5. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有羊肝补血、泽肤养发的功效。

6. 富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

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石锅鱼的制作方法

原料

草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

调料

盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

制作

1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

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