三杯鸡放三杯什么 三杯鸡是哪三杯调料

我们都知道，鸡肉的做法有很多，三杯鸡就是其中比较常见的一种吃法，它是比较有特色的一种做法，味道比较鲜美，吃起来肉质鲜嫩可口，很多人都会在家做三杯鸡。那么三杯鸡一般放三杯什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！

三杯鸡是哪三杯调料

三杯鸡源于江西省，后流传到台湾。相传是南宋时期，名族英雄文天祥在狱中，江西百姓去看望他，为他制作了这道三杯鸡。

这道菜浓厚醇香，甜辣爽口，柔韧有嚼劲，堪称下饭神器。

因其整个烹饪过程中不放一滴水，由“一杯麻油、一杯酱油、一杯白酒”液体调料烹制而成。顾名为“三杯鸡”。

这道菜重要的“三杯”:

一杯胡麻油

胡麻油也叫亚麻籽油，是一种产量少，但产油量很高的植物油，营养价值非常高。有健脑，降血脂，预防血栓等功效。麻油也常用来做色拉油，凉拌蔬菜。

一杯白酒

白酒有自然香气，用于烹饪肉类可提鲜，去腥，增加醇香味。这是由于肉类的腥味物质可以溶于酒精，遇热以后可随着酒一起挥发掉。酒还会跟食物产生化学反应，生成更香的醇类物质，使菜更香更好吃。

一杯酱油

酱油是中餐菜品的重要调料，几乎没有肉菜能离开酱油。上色，增鲜，增香，效果都很好。

三杯鸡的做法

主料:鸡中翅10个。

辅料:葱白5颗，姜片15片，蒜米5颗。

配料:麻油适量，白酒100ml，生抽30ml，老抽20ml，白糖20g，罗勒叶 适量。

步骤一、鸡中翅用刀切成两半。

备注:这样切更容易入味，吃起来也比较方便。

步骤二、冷水放鸡中翅进锅里，大火烧开，水开后煮两分钟关火捞出。

备注:焯水是为了煮出血水和腥味物质，所以必须用冷水，如果用开水，鸡翅表面烫熟立刻收缩，里面的血水和腥味物质就煮不出来，达不到去腥效果。

步骤三、把需要用的酱油，白酒，糖全部装进小碗里。

步骤四、热锅，倒入麻油，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

备注:蒜放整颗，比较好吃，姜片炒得微焦，做出来的菜里，姜比鸡肉还好吃嘞。葱只要葱白，葱叶子不耐煮，也不好看。

步骤五、把鸡翅放入锅里，翻炒香，加入调好的酱汁。

备注:鸡翅炒到什么程度，看个人喜欢，不炒也可以。

步骤六、大火烧开转小火，盖上锅盖，焖煮10到15分钟。

备注:此时一定要小火，因为不加水，酱汁的量并不多，如果火太大，鸡翅还没入味酱汁就干了，容易糊锅。如果闻到糊味，马上倒入一些啤酒或者开水，挽救一下还是可以的。

步骤七、加入罗勒叶，盖上盖子十几秒，即可出锅享用。

备注:这种新鲜叶子不能久煮。十几秒钟就够了。

三杯鸡的制作技巧

1.给鸡翅焯水要用冷水，才能把腥味物质煮出来。

2.葱叶煮会发黄，用葱白就行。姜片也好吃，多放点。

3.这道菜不用放盐，酱油多，够咸了。

4.白酒没有的情况下，换成啤酒也行，虽然不够正宗，自己做菜，好吃就行。

5.罗勒叶一定要后放，盖十几秒钟就可以出锅了。