腌鱼要去鱼鳞吗 腌鱼去鱼鳞好还是不去好

时间:2019-12-31 18:50:51来源:趣丁网作者:丸子

我们都知道,腌鱼是比较常见的一种食物,它主要是用新鲜鱼腌制晾晒而成的,它的风味比较特别,吃起来特别香,味道也很不错,很多人都会在家腌鱼吃,尤其是每年冬至之后。腌鱼是有一定技巧和讲究的,尤其是鱼的处理。那么腌鱼要去鱼鳞吗?下面让我们具体来看看吧!

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腌鱼要去鱼鳞吗

我们在制作晾晒腌鱼的时候,是不会去掉鱼鳞的,在将鱼从脊骨处断开,让鲤鱼形成一个片儿状,这样可以鱼脊背肉质较厚的部位,容易晾晒好。将切成片儿状的鲤鱼,用咸盐腌上,正常情况下是需要腌制三天,腌制三天以后鲤鱼的肉质已经变红了,这时我们将腌制好的鲤鱼,挂在避光通风处进行晾晒,晾晒半个月以后,腌鱼就晾晒好了。

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腌鱼什么时候做

一般都是冬至过后开始腌制腊鱼,以青鱼与草鱼为主,先把盐与花椒八角炒香,俺鱼10斤鱼3两盐,然后均匀码在鱼上,最好是鱼肉放在一起存放并用重物压住鱼肉,使之更尽味,然后3天左右就可以了晾晒了,大约二十天左右阴置风干即可,腊肉可炒,可蒸,煮,煨,都行,味道好极了。

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腌鱼的一般做法

一般都是按十斤鱼一袋盐(一斤)的比例腌制,放生姜、干辣椒、花椒一起拌匀,腌制六天左右(其间三天左右上下翻一次)起卤用绳子串起来,挂在室外太阳下暴晒到变干变硬就可以拿来加工了,可以蒸,也可以烧肉、菜干等…

值得注意的是,腌制时要看鱼的大小,两把重的鱼从肚破开去内脏,洒上盐拌匀即可。要是大鱼,得从背部剖开,因为背部较厚不易腌透,另外用手把盐搓匀,鱼身各个部位都要搓到,腌制时间也相应比小鱼腌制时间略长一两天。

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