为什么炸油条中间发不起来 炸油条中间不蓬松是怎么回事

时间:2019-12-30 11:20:37来源:趣丁网作者:丸子

我们都知道,油条是用面粉制作油炸而成的一种食物,它吃起来酥酥脆脆的,味道很香很可口,深受人们喜欢,很多人都会喜欢吃炸油条。有的人在家做的炸油条中间都不蓬松,发不起来,这是比较常见的。那么炸油条为什么中间不空心蓬松呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么炸油条中间发不起来 炸油条中间不蓬松是怎么回事1

炸油条中间不空心是怎么回事

一般情况下,用小苏打炸出来的油条会更蓬松,大空心,吃起来松松脆脆的。不过很多人也是用小苏打做油条,但炸出来的油条没有大空心,也发死,是怎么回事?

1、面团没有和面到位,没有揉油,面团没有油分子的游离滋润,面没有起膜也没有油膜的包裹,在油炸的时候,就很难有力量抵住热气撑发,很难起大气泡。

2、面团醒面时间不够,早起吃炸油条,最好晚上入睡前将油条面和好,白天吃,也要至少两个小时前将油条面和好再使用。

3、炸油条的油温过低,油条放入不能马上浮起涨发,就是油温不够,热气压不足,油条就不能充分起发。

为什么炸油条中间发不起来 炸油条中间不蓬松是怎么回事2

炸油条的做法

食材:

面粉200g, 泡打粉2g, 食用盐2g, 小苏打2g, 纯牛奶60g, 鸡蛋一个

步骤:

1、先准备湿料,碗里加泡打粉2g, 食盐2g, 小苏打2g, 再倒60g纯牛奶用筷子搅拌均匀。

2、再取一个大碗,碗里加200g 面粉,打一个鸡蛋,加一勺食用油先搅拌均匀,再倒湿料,边倒边用筷子搅拌,搅拌成面絮状

3、下手揉成光滑的面团,表面抹一层食用油,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜,如果着急吃的,盖上锅盖松弛2个小时也可以

4、面条好了后,拿到案板上揉搓一会,分成两个面剂子,取一个面剂子,擀成长方形的面饼,大约0.5cm 厚。

5、然后用刀切成2cm 左右宽的长条,每两个长条叠放在一起,找一根筷子在面剂子中间按压出印。

6、如果家里的锅比较小的,可以把面剂子在中间切开,做成小油条

7、锅里放油,油温六成热的时候,拿一个面剂子,捏住两头,拉伸一下,放进油锅里炸,要用筷子翻动,防止粘连。

8、炸到变色膨胀,两面都金黄就可以控油捞出来了

9、喜欢的朋友可以试试这种做法,油条外皮金黄酥脆,中间软嫩,一点都不比外面卖的差。

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炸油条的技巧

1、和面之前,先在面粉中加入少量的食用油搅拌均匀,可以防止和面是面筋的形成,从而使做出来的油条比较蓬松,而且口感也会更酥脆;

2、炸油条油温的掌握也很关键,先油条下锅时油温一定要足够高,这样油条才能迅速膨胀起来,一般油温6成热左右即可,将筷子插进油锅中试一下油温,筷子尾部能够快速产生大量小气泡就能下锅炸了。

3、大家要根据自己家锅的口径来做油条,如果锅比较小,将面剂子从中间切断,做成比较短的小油条就可以啦。

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