辣子鸡炸到什么程度合适 辣子鸡要炸成什么样出锅

时间:2019-12-25 15:16:05来源:趣丁网作者:丸子

我们都知道,鸡肉是比较常见的一种肉类食材,它可以做各种各样的美食,辣子鸡就是其中很受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做辣子鸡。做辣子鸡一般都要进行油炸,那么辣子鸡炸到什么程度合适呢?下面让我们具体来看看吧!

辣子鸡炸到什么程度合适 辣子鸡要炸成什么样出锅1

辣子鸡炸到什么程度合适

炸鸡丁的时候,我们分两回炸,第1回的目的呢,是让鸡丁定型,第二回的目的,是把它外面炸干,两次油温的间隔是100度。

锅中加入色拉油,油温烧至4层热时下入鸡腿,待鸡腿熟透后捞出,油温烧至7层热再次下入锅中,炸至金黄色捞出。注意:第一次下锅,油温要控制到4层热,捞出后要打去多余的渣滓,然后油温烧至7层热再炸

炸得这一步也是非常关键的,复炸法能够保证鸡肉口感的酥脆,如果是用半煎半炸法,就比复炸法省油得多,优点就是颜色会上得比较快,就是没有复炸法的口感那么酥脆。还是比较推荐复炸法的,虽然费油,但是口感确实好很多。

预先将处理好的鸡丁炸一下主要是为了:就是为了鸡肉有香酥可口的口感;鸡肉是肉质比较滑嫩的食材,如果不预先炸一下,直接炒的话,就失去了这道菜的风味,无法体验到香酥的口感,而且是外焦里嫩的口感。

辣子鸡炸到什么程度合适 辣子鸡要炸成什么样出锅2

辣子鸡的做法

材料:鸡大腿一只、干辣椒、洋葱、花生米

调料:胡椒粉、料酒、淀粉、白糖、醋、盐、姜片、蒜片

开始制作:

第一步:材料处理:将鸡腿洗净,去掉鸡腿骨,改成丁,放入碗中加盐、料酒、少量干淀粉,抓拌均匀腌制入味;干辣椒切成小段、洋葱切小块;白糖、醋、盐、料酒拌成料汁;

第二步:鸡肉炸制:锅内倒油中火加热,油温200度时,下入腌好的鸡丁炸至外表金黄捞出;将花生米炸香;

第三步:开始炒制:锅内留少许油,下干干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香、再放入洋葱块、姜片、蒜片炒香,倒入炸好的鸡丁、花生米,最后倒入料汁,翻炒均匀后出锅装盘。

辣子鸡炸到什么程度合适 辣子鸡要炸成什么样出锅3

辣子鸡的制作技巧

1、鸡的选择

做辣子鸡最理想的就是散养的溜达鸡。鸡肉紧实,有韧劲,有骨有肉还有筋。三有的鸡越嚼越香。越啃越有味。

2、改刀

改刀要注意大小均匀。才能成熟一致。口感整齐划一。否则会成熟度参差不齐。

3、腌制

辣子鸡要在正式制作前腌制入味。否则成菜味道寡淡。味道没有层次感

4、火候

辣子鸡是要炸干鸡块70%的水分。才能做到干香有韧劲。炸鸡块的火候分大火——小火——在大火的过程。大火绷皮。小火炸熟。大火复炸的过程

5、炒制

辣子鸡最后一步。把麻辣推向极致的关键一步。要全程中小火炒香辣椒,花椒。在将麻辣味煸炒入鸡块中。才会越吃越想吃。麻辣上瘾

相关文章
用户评论

注:网友评论仅供其表达个人看法,并不代表本站立场。

本类推荐
本类排行
猜你喜欢