猪肉一炒就粘锅是什么原因 炒猪肉总是粘锅怎么办

我们都知道，很多人在家炒猪肉的时候都会遇到粘锅的情况，这是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种问题。炒猪肉粘锅的原因有很多，比如猪肉水分过多、锅温过高以及油太少等等。那么炒猪肉怎么不粘锅呢？下面让我们具体来看看吧！

炒猪肉粘锅是怎么回事

家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？

1、食材带有较多焦化成分

在炒制肉类前一般都会加入淀粉和调料腌制以达到味道和口感好，如果淀粉或酱料加的过多而食材也没有充分吸收，那么食材在受热的时候淀粉和酱料就会被分解出来，分解出来的酱料和淀粉遇到高温就会凝结成小的粉团，这些粉团受热就会出现粘锅的现象。

2、制作前没有润锅

制作前没有经过润锅步骤，食材直接下锅食材与铁质锅具直接接触，这样就出现了粘锅现象。

3、加入的油过少

在炒制肉类的时候如果加入的油过少，油不够肉类充分吸收，那么食材与锅就会变的很干，这样在慢慢加热的过程中食材就粘锅了。

4、锅内的油温过高

在炒制肉类的时候一般都会把油烧热才会再加入食材，如果油温过高加入食材会使食材马上脱水，食材脱水变的干出现变焦，那么就会出现粘锅的现象，这样制作出来的菜品因为缺少水分，口感也变的很差。

5、油温过低

食材下入锅如果锅内的油温无法使食材定型，那么食材在慢慢加热的过程中食材中的淀粉和酱料就会与油混合，等到油温到一定程度的时候就会出现粘锅了。

6、一次炒制的份量过多

在炒制猪肉的时候一次炒的份量不能过多，否则容易导致受热不均匀，份量较多炒的过程中很难使食材定型，这样就会容易出现粘锅现象，如果份量较多的要分开多次炒制。

炒猪肉粘锅怎么办

1、第一个情况是猪肉里水分太大。其实最好的办法就是将肉丝腌制一会儿，再炒的话就不会出现粘锅了，因为腌制之后的肉丝可以将水分锁住，那么炒出来的肉丝就不会老，是嫩滑的，也不粘锅。在腌制的时候在里面不用放盐，只要放一点油和淀粉进行腌制就好了，最重要的是里面加上一点水，搅拌均匀，成为稀糊状态，在炒的时候。

2、火候 。火候也是很重要的，炒肉丝时先将火打开，把肉丝倒进去后，炒到肉丝变色，这个时候要把火关上再炒，这样的话不会粘锅。

3、炒之前放油的时候，要将锅转动，使得锅周围都有油，这样的话就算肉丝炒到锅边也是不会粘锅的。还有就是在炒的时候要冷锅冷油，加热锅后，加入油进去，将肉丝放进去快速翻炒，当油变热的时候，肉丝外的淀粉就形成了，这样是不会粘锅的，这要多多练习，有经验了就好了。

4、最后一点就是，炒猪肉要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

炒猪肉怎么避免粘锅

炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决:

腌制猪肉

猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。

热锅凉油

炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法。

基本上炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是:

①锅一定要涮洗干净

②锅一定要烧干、烧热后再入油

③炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量

④肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度