红烧肉用什么锅做好吃 可以用炒锅做红烧肉吗

我们都知道，红烧肉的做法是比较有讲究的，尤其是食材和配料的选择以及锅具的使用等等。很多人都会在家做红烧肉，大多都会用砂锅进行炖煮。那么红烧肉可以用红烧肉做吗？下面让我们具体来看看吧！

做红烧肉一般用什么锅好

锅具的选择，砂锅为最佳，此外还可以选用高压锅，电压力锅等。砂锅保温性能好，只需要很小的火，就可以保持微沸的状态，有利于肉质的软烂。高压锅和电压力锅也可以加速肉质的软烂。

为什么红烧肉不用炒锅做

为了使红烧肉达到入口即化的口感。

炒锅是没有任何压力的，即使炖1个小时，也无法达到入口即化的效果，所以需要把五花肉连同肉汤一起转移到砂锅甚至高压锅中来炖，在高压的环境下，五花肉就很容易炖的软烂绵糯了，也会更加入味，这就是使红烧肉“入口即化”的关键！

红烧肉的具体做法

1. 准备食材

准备新鲜的五花肉2斤，五花肉选用层次分明，肥瘦均匀的，这样的肉吃起来口感更好，也不腻

准备生姜一块半两左右，八角一个，冰糖50克，料酒适量

生姜能很好的去腥增香，八角可以增加肉香味，冰糖可以很好的中和味道，上色也不错。

食材都准备好了，接下来开始切配

2.切配

五花肉切2厘米正方形块，有条件的话可以把五花肉平铺着，冻一下更好切。切出来大小均匀！生姜拍扁即可备用

3.加工

先把切好的五花肉，冷水下锅过一道水。为什么要过水呢？

具体原因有以下：

1.新鲜的红烧肉如果是直接煸炒的话，肉会变形且表皮已经烫熟了，里面还没有完全受热到。这样口感就会差好多 过水了就不一样，切好的红烧肉冷水下锅 慢慢受热均匀，煸的时候就可以更快的充分受热均匀 

2.不过水，肉腥味比较种 且杂质多！里面的油也很难逼出来，这样吃起来口感就好油 

3.现在肉的品质没以前好，不过水肉臊味太重，影响口感和味道。

所以建议要过一道水。过水的时候加入少许料酒，逼出肉腥味，然后煮透至没有血水。倒出沥干水分备用

4.烹饪

锅烧热，用冷油烫锅，加入一勺油，将过好水的五花肉，放入锅中煸炒，煸炒至两面金黄且肉的油煸出来，

然后将油沥出一部分，锅中留底油和肉。

加入生姜,八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入适量的生抽，加入盖过肉的水量。

大火烧开，转至小火慢烧40分钟。烧制软烂即可开中火收汁，汤汁收浓即可出锅

一道色香味俱全的红烧肉就做好了，这样做非常的好吃！