酱油什么样的品质好 酱油怎么挑选哪一种好

我们都知道，酱油是比较常见的一种调味品，它可以起到很好的烹饪效果，很多人做菜的时候都会放酱油。在市面上，酱油的类型有很多，不同的酱油会有不同的作用，适合不同的人食用。那么酱油什么挑选好呢？下面让我们具体来看看吧！

酱油什么样的比较好

不同的需求建议选择不同的酱油

如果是凉拌或者炒菜，不需要上色的烹调，建议选择生抽；如果是红烧或炖菜需要上色，建议选择老抽。

如果家里有老人、孩子、高血压或者肾病患者，建议选择减盐或低盐的酱油（但不能因此增加酱油的用量）；如果家里有贫血患者、青春期女孩或者孕妇，可以考虑选择铁强化酱油。

选择钠含量低的

很多产品15ml含有1000mg的钠，要知道，一个成年人每天推荐钠的摄入量也只有1500mg。所以，钠越低越好。

选择酿造酱油

酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油一般是由大豆发酵而成，除了提供鲜味外，还有一定的营养价值。在发酵过程中，B2和烟酸的含量增加，会产生本身不含有的B12。

优先选择特级酱油

酿造酱油根据发酵出来的鲜味物质氨基酸态氮含量，来决定酱油的等级。特级含量最高，味道也最鲜美。

优先选择大品牌品质较好的系列

之前曝光过劣质酱油搅出氯丙醇，前几天曝光的出问题的产品也大多是小品牌。同一品牌也分三六九等。

酱油的挑选技巧

1、请选择正规超市或者大型农贸市场购买酱油

相比之下，选择正规超市和大型农贸市场购买酱油相对而言才能更加安全靠谱，另外在出现问题之后也可以更好的维权和赔付。

2、认真阅读食品标签，购买“酿造酱油”而不是“配制酱油”

酿造酱油要比配制酱油好很多，纯度高、浓度高，另外营养也会更加丰富，减少了很多添加剂的含量。

3、识别“氨基酸态氮”，数值越高，品质相对越高

氨基酸态氮是衡量酱油好坏的一个很重要的核心指标，它越高，证明品质越好，建议您在购买之时一定靠谱选择。

4、购买酱油请您最好选择原料是大豆或者是小麦的，相对而言品质会更高。

挑选酱油要注意什么

挑选酱油，需要注意以下两点：

一.酱油中用的是什么防腐剂

1.酱油中的防腐剂，主要是盐、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠……防腐剂的价格都不贵，但“山梨酸钾”比“苯甲酸钠”还是要贵两三倍，重点是“苯甲酸钠”是有毒副作用的，而且它在安全性与同等浓度下的抑菌效果，远不如“山梨酸钾”。

因此，在购买酱油的时候，一定要查看它的配料表，看到有“苯甲酸钠”字样的，请果断放弃。

2.不必因为商家“不添加防腐剂”这样的宣传，而去购买某种酱油！因为酱油中必须添加防腐剂，以防止酱油长霉。若不添加防腐剂，必定要添加更多的盐来保质，这样的做法未必更好。

3.防腐剂也是有成本的，商家不会做亏本的买卖，所以不必担心添加过量。

二.优先购买标有“酿造酱油”字样的产品，它的产品标准号是GB18186—2000。