蛋糕内部湿软是怎么回事

时间:2020-04-26 20:00:29来源:趣丁网作者:丸子

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种面食甜点,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕吃。但是,有些人做的蛋糕里面都是湿的,那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

蛋糕内部湿软是怎么回事1

蛋糕内部湿软是怎么回事

1、蛋糕里面没有熟

蛋糕外表看起来像是已经熟了,但切开时里面是湿的,很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透。在做蛋糕的时候,蛋糕感受到的热量是由外到内的,从模具的内壁到中心,所以中间部分是不容易熟的,这也是很多新手所遇到的情况。

解决方法:如果是这样,建议延长烘烤时间。另外,如果你发现蛋糕的表面已经被烤得很重,甚至烧焦了,而里面仍然是湿的和粘的,那么下次你烘烤的时候,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,蛋糕烘烤也需要给它一定的耐心,大火烘烤只能是外面的焦炭,而里面依旧是湿的。

2、蛋白没打发好

蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分,因为它有助于支撑蛋糕的组织,并且还影响蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不够充分,蛋糕里面就会是湿乎乎的。

解决方法:首先,蛋糕的蛋白霜要完全打发,一般要打发至硬性发泡,以避免蛋白搅拌不够,内部湿润。

3、蛋糕糊没翻拌均匀

如果蛋糕糊没有很好的混合,有些地方会比较湿润,有些地方会比较干,最后湿润的地方需要更长的烘烤时间,很容易造成有些地方已经熟了,但有些地方还不熟,或者是湿了,还会影响口感。

解决方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌,并注意搅拌方法,避免消泡。

蛋糕内部湿软是怎么回事2

4、蛋糕糊翻拌手法不一样

制作蛋糕的时候,面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌,而不是绕圈搅拌。如果翻拌的方法不正确,容易造成蛋糕糊严重的消泡。蛋糕糊消泡之后,导致它比较稀,这使它更湿,更难烤。另外,它不能给蛋糕组织足够的支撑,导致蛋糕组织湿润,口感不佳。

解决方法:注意搅拌工艺,避免搅拌过度。蛋糕糊做好后,立即进入模具烘烤。

5、烘烤温度太高了

如果烤箱的烘烤温度过高,容易造成表面干燥、焦炭、内部潮湿。

解决方法:逐渐熟悉你的烤箱,选择合适的温度和时间烘烤。

6、蛋糕配方干湿比例不当

如果所有的问题都已经注意到了,但是配方还是失败了很多次,你可以考虑改变配方。如果配方中有太多的湿性成分,就会很难烤熟。所以正确的配方也很重要。

解决方法:修改配方是最后一件事,如果排除了其他问题,最后才会考虑到这个问题,毕竟每个配方都是作者亲自测试过的,不一定对每个人都适用。

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