白切鸡要泡多久冰水 白切鸡要泡什么冰水

我们都知道，鸡肉的做法有很多，白切鸡就是其中比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会在家做白切鸡。做白切鸡一般都会用冰水泡，那么白切鸡用冰水泡多久呢？下面让我们具体来看看吧！

白切鸡用冰水泡多久

一般泡冷就可以了，大概一两分钟吧。

制作出来的白切鸡皮爽肉滑，味道鲜香，骨头中带有血丝，这样的白切鸡味道就最好。在制作白切鸡的时候鸡的选择很讲究，其次就是鸡浸泡的时间不能过长，否则鸡肉就会变柴，浸泡好的鸡一定要过冷水，这样鸡肉才会皮爽肉滑。

白切鸡要泡什么冰水

凉白开加冰块即可。

在用冷开水过冷收紧表皮，如果鸡的大脚筋紧锁，鸡胸肉和鸡腿肉紧实即为熟。

鸡肉熟后用铁钩钩起来，再放入冷水浸泡至完全冷却，之后洗去表面黄皮和绒毛，注意不要把表皮弄破了。洗净捞出晾干表皮，表皮用花生油抹匀，斩成小块，盛入盘中摆好形状即可。吃的时候蘸上两味碟。

白切鸡的家常做法

1、做白切鸡要选用的鸡是关键的第一步，母鸡或者是被阉割过的公鸡。不能用饲养的时间超过一年以上的，那样的鸡肉做出来肯定会老的。

2、其次就是看你做的方法。白切鸡有些地方教的是下沸水锅里煮。有些是锅里放水，鸡在上面蒸。这两种做法，出来的鸡口感上不一样的。但是想要保持鸡肉的嫩，的共同点是根据鸡的大小来调节制作时间。熟了鸡可以出锅不能煮制太久。用水煮制作的时候，一定要在下锅前来个三进三出。这是很重要的步骤。

3、在判断是否熟的时候可以看鸡腿那的筋，只要断了就行了。我以前怕不熟就会放锅里焖很久。或者蒸很久。这样鸡肉就焖老了。

白切鸡的制作要点

一、选料是3个月以上的鸡，因为肉质不会粉。煮起来也不会那么容易烂。

二、白切鸡煮的时候没有啥烫不烫皮那完全就是忽悠鬼增加神秘、因为鸡若是生长周期长的话肉质跟皮都是带有口感的。

三、煮的时候加什么姜片、大葱、这那的。没必要浪费原料、放两片当归效果不止你想象中的好而且味道老少皆宜。

四、煮的时间没必要按照网上的大神步骤。按照自己买的原料来就行。若是你感觉这个鸡你买回来嫩些你就，煮时间短些大概（15分钟）。老些的煮时间长些（25分钟）左右'再老些（35—40）就已经足够了。

五、调料选择生抽、花生油2：1，沙姜、蒜米、（喜欢吃辣的就配点小米椒即可），这样做出来的白切鸡。