面粉加酵母为什么不发酵 面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗

时间:2020-04-21 15:47:46来源:趣丁网作者:丸子

我们都知道,面粉发酵是比较常见的一个步骤,也是制作面食很关键的一个环节,会直接影响面食的口感和味道。很多人发面都会用酵母粉,那么面粉加酵母为什么不发酵呢?下面让我们具体来看看吧!

面粉加酵母为什么不发酵 面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗1

面粉加酵母为什么不发酵

1、首先得看看酵母是不是过期了,过期了酵母就失去了活性,买回来的酵母如果是大包装,打开之后需要放冰箱冷藏保存的,我一般都是倒一点出来放在玻璃瓶里平常用,其余的密封好放冰箱。

2、如果面里加了糖,要考虑糖是不是加的太多了,糖太多了会把酵母腻“死”导致发不起来,做西点的师傅放原材料的时候糖都不会跟酵母放一块的,那么问题来了,很多朋友喜欢吃甜一点的面食可是发酵又不理想,那么我们就可以选择耐高糖酵母,我们平常做甜面包必须用耐高糖酵母。安琪酵母包装就能区别低糖酵母和耐高糖酵母,下图最左左边的就是耐高糖酵母。

3、还需要考虑面团里的水分是不是太少,干酵母又没有先用水化开而是直接放进去,酵母根本就没有融化,而面团又没怎么揉制,发酵过程中湿度也不够,这些原因都有可能导致发不起来。

4、干酵母一般都要先用低于30度的水化开再跟面团混合,需要考虑是不是水温度过高把酵母烫“死”了。

5、发面的时间是不是不够,天气冷了发酵的时间相对要延长,也可以把面团装好坐在温水上面发酵减少发酵时间。

6、最后还要考虑酵母的用量是不是太少了,平常我发面用的面粉跟酵母比例基本上是100:1,最高可以100:2,冬天酵母用量可以适量增加一点。

面粉加酵母为什么不发酵 面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗2

面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗

最好不要直接蒸,不然蒸出来死面馒头,口感很硬,不够松软,也没有弹性,味道也不好。

如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。

面粉加酵母为什么要加白糖

促进面团发酵。

酵母菌是嗜甜性微生物,适量的甜味,有助于快速发酵。但如果糖量过多,甜味太浓,不仅不会促使快速发酵,反而会一致发酵,甚至发不起来。所以用糖量要适量。一般500克面粉里加10克糖就可以。在这里也要注意一点,发酵粉分为一般性发酵粉,也就是我们经常用的发酵粉;还有一种是耐高糖发酵粉,也就是用糖量大的时候,可以选用耐高糖发酵粉,这样就能使面团发起来。

面粉加酵母为什么不发酵 面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗3

面粉加酵母要用温水和面吗

一般建议用温水。

水的温度过高,酵母发酵的适宜温度是35-40度,因此水温在这个温度就合适。温度太高的话,就容易把酵母烫死,那么酵母就没有了活性,也是发不起来的。

正常的和面步骤:将面粉一斤加酵母3克,白糖5克拌匀,再把半斤水边倒边搅成雪花状,用手揉成三光面团。放35度温暖处发酵半小时,揉面排气,成型,二次醒发30分钟左右,如想面点筋道,二次醒发时间短点,想松软,二发时间稍长点。热水上锅蒸十五分钟即可。

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