馒头怎么老是空皮 空皮馒头是为什么

时间:2020-04-12 09:04:39来源:趣丁网作者:丸子

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来香软可口,深受人们喜欢。很多人都会在家做馒头,但是做的馒头会空皮。那么空皮馒头是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!

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空皮馒头是什么原因

1、发酵不到位

酵母或者老面,没有充分混合均匀,面团没有揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好。

2、面没有揉到位

选择二次醒发的方法,也就是河南俗话说,面开了之后没有把空气排除干净。

3、锅盖滴水

有的蒸锅密封性太好,水蒸气跑不出来就可能会滴在馒头上面,导致蒸好的馒头表面有皱皮。解决的方法就是在锅盖的边上放一根牙签,基本上就没问题了。

4、火候

冷水上锅,光火后不要立即拿掉锅盖。等十分钟左右再开盖,蒸的时候火候不能太小,或者太大,一般中火就可以了。

馒头怎么做好吃

1、和面,和面的时候一定要用不烫手的温水和面,水不要太烫也不要过凉。

2、揉面,和好面了一定要把面揉好,揉成光滑面团在发酵。

3、醒面,醒面一定要醒好,用手指轻轻按压回弹就可以了。

4、排气,醒好的面拿到案板上后反复揉搓来回几次,一定要把面里面的气排完。

5、火候,冷锅冷水上锅蒸,中火蒸,火侯不要太小也不要太大,这样蒸出来的馒头不塌陷不鼓皮好吃有嚼劲,特别香。

馒头怎么老是空皮 空皮馒头是为什么2

馒头的家常做法

1、和面很关键。一般300克面粉,放4克安琪酵母,酵母提前用适量温水溶解,面粉里加入15克白糖,然后把溶解的酵母一点点倒入面粉里,面团若很干,接着加温水继续和面,直到揉成光滑面团。白糖可以促进面团发酵。

2、面团发酵。和好的面团在盆里,用湿布盖住盆口,也可用干净食品袋罩住,或保鲜膜封住,放温暖的地方发酵。冬天可以放暖气旁边,促进发酵,或放烤箱里有发酵功能,都可以。还可以在锅里烧适量温水,然后把成面团的盆放锅里的温水里,盖上锅盖发酵,大概需要2至4个小时吧能发酵到原面团的2倍大。

3、发酵时间差不多了,可以初步看一下面团状态,膨至2倍大,右手食指沾点干面粉,然后在发酵好的面团里戳一下,不塌陷不回缩,说明确实发酵好了。这个时候开始揉面排气了,可加入适量干面粉多揉一会,揉的时间越长,做出来的馒头越筋道。让面团在醒发十来分钟,在做馒头坯。

4、然后在揉几分钟面团,开始做馒头坯,分成大小差不多的面剂子,揉成光滑圆馒头,也可以把方案团直接揉成长条状,切成大小差不多的长型馒头坯。根据个人喜好做形状。揉好的馒头坯不要直接开水上锅蒸,让馒头坯再次发酵15至20分钟,会膨大一些。

5、馒头坯有醒发一会后,可以把水先烧开,然后把馒头坯上锅大火蒸15至20分钟,时间差不多后,关火闷2分钟,馒头出锅时,锅盖要一点一点慢慢拿开,防止馒头回缩不好看,馒头盛出来不要都推一块,会沾在一起,再拿时会带掉馒头皮,可以先放干燥的干净面板上,凉一会,放凉在收起来,冰箱冷藏。

这个方法比较麻烦,醒面都3次,但是做出来的馒头真的好吃啊,时间充足的话可以试试做。

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馒头的制作技巧

第一个,蒸馒头的时候,怎么看面是不是发好了呢?可以再面团的中间挖一个小坑,到两小杯白酒,停个十分钟左右,面就发好了。发面的时候如果没有酵母,可以用蜂蜜来代替,面团给到软的时候,可以用湿布给盖上大约四到六个小时,而且加了蜂蜜真出的馒头,比较的松软清香。

第二个不要用开水来蒸馒头,当我们把生的馒头直接放入到沸腾的锅里的时候,温度是非常高的,馒头的里外受热都是不均匀的,就容易夹生,而且蒸的时间也很少。我们应该直接放在冷水的锅里边上笼,这样温度上升的比较慢,馒头可以均匀的受热,即使发酵的时候差点,温度缓慢上升的时候也可以弥补一下。

第三个在发酵的面团里边,大家都是要放碱来去除酸味,但是好多人都掌握不好到底该放多少辆,其实只要切开一小块,看到上边有大小均匀的小孔的时候,就说明可以了。如果碱放的太多了变黄,而且味道比较的酸,可以再蒸馒头的时候放入醋,把已经蒸过的馒头再放入锅里边蒸十到十五分钟左右,馒头就会变白了,而且没有碱的味道。

第四个冬天天气比较冷,馒头发起来的时间也会比较慢,只要在里边放一点白糖,能节省不少发面的时间。蒸馒头时在里边加入一点盐水,这样面和起来了,比较省力顺手,整出来的馒头又白又香。

第五个怎么样判断馒头生还是熟的办法,用手轻轻的拍馒头,有弹性就是熟了,馒头的表皮能撕掉说明熟了,用手指轻轻的按馒头,凹下去的很快就平复了就是熟了,按压下去没有复原的,说明没熟。

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