酵母到底对身体有没有影响 传统老面发酵有什么缺点

时间:2020-03-09 10:50:04来源:趣丁网作者:土豆

以前的时候都是用老面发面蒸馒头,老面蒸的馒头非常有嚼头、也非常好吃,吃起来非常美味,但操作麻烦,现在人们采取了最科学的方法,用酵母来发面制作馒头,酵母到底对身体有没有影响呢?

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酵母到底对身体有没有影响

酵母做为一种食品添加剂,可以说是对人体有益的,我们平时喝的很多乳酸菌饮料,里面都含有酵母,有助于人体的消化和吸收。

酵母家里蒸馒头都是几克的使用,剂量可以说非常小,而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以这个只是帮助发酵来使用,对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。喝点乳酸菌也比馒头里的酵母要好很多。

酵母肯定是对人体有好处的,而且在我们的生活中很多食品都要用到。比如被称为“液体面包”的啤酒,里面就必须要使用到酵母。如果对人体有害,那么很多我们常见的食品都会消失的。

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传统老面发酵有什么缺点

传统的老面发酵,其实也是酵母发挥的作用,老面含有天然野生酵母,以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌,所以吃起风味更好,或许这是那么多人喜欢传统做法馒头的缘故吧!

但老面发酵也是有缺点的,例如发酵慢、不稳定,制作难度高,需要有丰富的经验。若是操作不当,面团会严重发酸,影响口感味道,甚至产生杂菌,不利健康。

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酵母在生活中有什么作用

酵母在生活中可以说是制作发酵面食的必备,不论是中式的面点还是西式的面包,基本都必须要用到。

酵母在使用时要有一定的温度,也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。温度越低,面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°,酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意发面的温度,而且酵母最好用温水化开后添加到面粉中,这样才能使面团发酵均匀。

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发酵粉和酵母的区别

发酵粉是碱性盐和酸性盐的混合物,发酵粉在水和热量的作用下会产生反应,释放二氧化碳,使面团发酵。酵母是真菌,发酵粉是人工合成物质。

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