时间:2022-01-07 15:52:34来源:趣丁网作者:丸子
腊八蒜是比较常见的一种食物,它的做法比较多,吃起来酸辣可口,味道很不错,很多人都会自己在家腌制腊八蒜。腊八蒜是用大蒜和醋泡制的,在腌制的过程中是不会发酵产生气体的,所以腊八蒜瓶子装满了也不会爆炸的。
一般不会爆炸。在腌制腊八蒜的过程中,一般不会发酵产生气体,所以是不会爆炸的。
腊八蒜在腌制的过程中,有机硫化物会被分解掉大部分。因此,相对于普通大蒜来说,腊八蒜对于肠胃的刺激更小,肠胃差的人反而可以多吃一点。
但不可否认的是,腊八蒜依然是一种对肠胃不太友好的食物,所以对于肠胃功能较差的人来说,还是尽量要少吃一些。
腊八蒜是大蒜与醋的结合,腊八蒜中含有维生素,醋中含有醋酸。这两者结合很容易产生抗物酶,吃多了不仅容易伤到肠胃,还会给人带来精神疲劳。
腊八蒜变绿需要三个条件:低温和醋和蒜酶。
低温是打破大蒜的休眠期、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
大蒜中天然含有一些含硫化合物,也含有一些氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,这些含硫化物质在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身,进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
通常,最初形成的是蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素)。前期的时候,蓝色素更多,两者共存时,就使蒜呈现绿色。
正规的腊八蒜一般都只用米醋或白醋,因为这类醋的PH酸度值够高,能充分分解蒜中的蓝色素,使之在一定时间里全部释放出来,蒜就会呈现漂亮的绿色。
1、要用紫皮蒜,蒜瓣剥皮后要把两头切掉,让醋快速渗入内部,才能快速变绿,也更加入味,能去除辛辣味,就不会烧心了。
2、要用米醋,米醋的颜色浅,味道酸香,不会影响蒜瓣的颜色。如果用陈醋、香醋、熏醋等,颜色都比较黑,蒜瓣就难以变绿了,还会影响蒜瓣的味道。米醋不要煮,煮了酸香味就流失了,直接倒进大蒜里就行了。
3、要冷热交替,白天给它晒一晒,晚上给它冰一冰,这样才能快速变绿。
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